Gâteau roulé chocolat poire version baroque

Pour un projet d'école, je dois faire du design culinaire.... et j'ai choisi le thème du baroque ! Je me suis inspiré de cette recette dont j'ai changé quelques trucs.

Ingrédients:

Pour la pâte décor
10 g de beurre
10 g de sucre
10 g de blanc d’oeuf
10 g de farine
colorant noir

Pour la génoise

2 œufs

60 g de sucre

50 g de farine

Pour la ganache

150 g de chocolat

175 g de crème liquide

1 poire

du sucre

du beurre

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée puis le colorant noir. (Le mien semble plutôt bleu ... j'ai dû rajouter du cacao). A l’aide d’une poche à douille pour écrire, dessinez le motif . Mettez la plaque au congélateur.

Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée. Versez cette pâte sur le motif congelé. Mettez au four  10min à 180°C (th.6).

A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.

Pour la ganache il suffit de faire chauffer la crème et de la verser sur le chocolat. Puis de mettre la préparation au frais. Une fois bien refroidie la monter comme une chantilly. J'ai obtenu une préparation très dense et très ferme!!

Déroulez la génoise, tartinez-la de ganache au chocolat, disposez les lamelles de poire que vous aurez préalablement fait revenir dans du beurre et du sucre pour les caraméliser, puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum mais le mieux et de la laisser reposer 1 nuit au frais.