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  • : Le blog de Arts Kitchen
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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 20:09

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Les california rolls c'est l'inverse des makis!!! Le riz est autour de la feuille d'algue de nori. Je les ai réalisé en même temps que les makis, avec le reste du riz.

 

du riz rond ordinaire ou spécial sushi

une demi feuille d'algue de nori

une omelette feuilletée japonaise

un concombre

du saumon

 

Alors pour les réaliser il vous faut préparer tout d'abord le riz vinaigré et L'omelette feuilletée japonaise.

Une fois que vous avez fait ça vous pouvez commencer la préparation!

 

Déposez  une feuille de film alimentaire sur votre makisu. Posez dessus la demi feuille d'algue de nori et recouvrez-la bien de riz. Parsemez de graines de sésame.

 

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Ensuite remettez une autre feuille de film alimentaire dessus et retournez le tout très délicatement de sorte que le riz se retrouve contre la natte de bambou et la feuille d'algue vers vous. Retirez le film et garnissez de vos ingrédients.

 

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Ensuite il ne vous reste plus qu'a rouler en gardant bien les ingrédients au centre.

 

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Mettez au frais, découpez et dégustez!!!!!

 

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:19

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Ah ha!!! Les voila les tous premiers makis de mes rêves!!! Pour une première je suis assez contente, apparemment je suis plus doué pour "rouler" que pour "macaronner" mdr

 

150 g de riz vinaigré (qui m'a servi à réalisé ces makis et les california rolls suivants....)

1 feuille d'algue de nori

1 avocat

du saumon

du thon

une sauce

 

Bref donc pour réaliser ces merveilles il vous faut d'abord réaliser la préparation du  riz vinaigré.

Ensuite il vous faut une feuille d'algue de nori que  vous allez déposer sur ce qu'on appelle un makisu cette sorte de natte en bambou qui sert à rouler les makis.

 

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Puis étalez un peu de riz sur la feuille (attention sa colle au doigts) en veillant à laisser une marge sur le bord haut pour pouvoir coller la feuille. Répartissez dessus vos ingrédients en ligne, sur la longueur de votre feuille.

 

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Ensuite viens l'étape la plus compliquée surtout pour les novices comme moi, le roulage!! Parvenir à faire un beau rouleau bien serré en emprisonnant les ingrédients à l'intérieur du riz. Mais avec le makisu c'est plus facile et bien pratique pour les "serrer" parfaitement. Il me restait un peu de riz alors j'ai fini par le plus simple du plus simple: une tranche de saumon sur du riz!!

 

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Emballez le rouleau dans du film alimentaire pour qu'il ne sèche pas et placez au frais. (Personnellement je ne l'ai pas fait je les ai fait pour le soir même). Puis avant de servir découpez des morceaux d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau que vous passez sous l'eau froide à chaque découpe. J'ai ainsi obtenu 8 morceaux.

 

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Bon appétit!!!!!!

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:01

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Qui dit sushi dit garniture!! Alors j'ai voulu testé cette variante de l'omelette. Evidemment comme je ne voulais pas en faire beaucoup j'ai divisé les quantités par 3 et utilisé une mini poêle lol

 

3 œufs 

4 càs de dashi : à défaut, remplacez par 3 càs d'eau + 1 càs de sauce soja 

1 càc de sucre semoule

huile pour graisser la poêle


Battez les œufs avec le sucre semoule, et le dashi. Huilez une poêle en vous aidant de papier absorbant pour bien étaler sur toute la surface sans devoir en mettre trop.

 

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Versez un peu du mélange précédent pour former une « crêpe d'omelette », laissez cuire un peu puis repliez l'omelette cuite sur elle-même en forme de rouleau.

 

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Ajoutez ensuite une partie du mélange dans l'espace libéré de la poêle et une fois que la crêpe d'omelette est prise, repliez-la à nouveau autour du premier rouleau formé lors de la première étape de cuisson. Procédez ainsi jusqu´à épuisement du mélange.

 

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 15:25

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A la la ça fait un moment que ça nous démangeait à mon père et à moi de manger japonais mais.... maison!!! Alors après avoir acheté l'indispensable je me suis lancé dans la confection de mes tout premiers sushi !!! Mais avant tout il fallait que je me mette à la préparation du riz, alors on retrousse ses manches et c'est parti! Pour ce faire je me suis aidé de ce site vraiment complet et très interressant!! link

 

Ingrédients

 

-150 g de riz rond : j'ai utilisé du riz spécial sushi pour la première fois mais il parait que le riz rond ordinaire est tout aussi bien

-250 mL d'eau froide

-3 càs de vinaigre de riz blanc

-3 càc de sucre semoule 

-1 càc de sel fin

 

Rincez le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts. Égouttez-le entre chaque rinçage, ce qui est bien plus facile avec une passoire... 

 

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L'eau n'est effectivement pas très claire!!!!

 

Si vous utilisez une grande casserole et un couvercle à trous, égouttez le riz et versez-le dans la casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu dès que l'eau bout, couvrez, laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.

 

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Pendant que le riz cuit, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Si vous avez des difficultés, chauffez un peu le mélange quelques secondes au four à micro-ondes. Sachez seulement que la dissolution sera facilitée par l'utilisation de sucre et de sel les plus fins possible. 

 

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Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulevez le couvercle et versez-le dans un large saladier. Versez le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez avec une spatule en soulevant le riz comme vous le feriez pour incorporer des blancs d'oeufs en neige, de façon à ce que les grains de riz ne soient pas écrasés...

 

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Lorsque tout le liquide est absorbé par le riz, laissez refroidir le riz avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis...

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