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  • : Le blog de Arts Kitchen
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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 16:18

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Depuis que tous mes macarons sont une réussite, je n'attend que ça !!! Refaire des macarons encore et encore une vraie obsession xD. Alors cette fois l'excuse c'était pour la fin de mon stage. Et oui !!!! Déja 6 semaines de passées.... J'ai donc réalisé deux sorte de macarons : ceux a la framboise et ceux au chocolat.... praliné pour changer !!

 

Les macarons à la framboise

 

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Ma recette de macaron n'a pas changé, je les distingue simplement par la déco ( ici du sucre coloré )

 

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Pour la ganache à la framboise, alors, personnellement c'est toujours une expédition car chez moi tout est toujours trop liquide. J'ai donc envisagé d'utiliser de la gélatine mais .... le stock était vide !!!!! Soit, j'ai donc improvisé

 

J'ai donc commencé par faire compoter 200g de framboises (surgelées) avec 25g de sucre.

 

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Ensuite j'ai filtré le tout et j'ai remis le coulis obtenu sur le feu. La j'ai ajouté 40g de beurre et 40g de sucre. Maaah ça n'a pas vraiment épaissi .... alors j'y suis carrément allé avec la maïzena et ça marche très bien !!!

 

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Placez le tout au frigo pour que ça durcisse encore ^^

 

Puis a l'ade d'une poche à douille ou cuillère ou ce que vous voulez, fourrez vos macarons !!!

 

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Les macarons au chocolat praliné

 

Ici j'ai opté pour une déco avec des pépites caramélisées ...

 

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Pour la ganache au chocolat et bien il suffit de faire fondre 120g de chocolat praliné avec 50g  de beurre. Le tout un petit séjour au frigo .... et vous obtenez une belle pâte !! Ensuite et bien vous connaissez la suite ... =D

 

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Voili voilou régalez vous bien !!!!!

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 22:28

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LES MACARONS AU CHOCOLAT PREMIERE VERSION

 

Ha ha ha depuis que j'ai trouvé LA recette mes macarons sont une réussite a chaque fois!!!! C'est pourquoi g tenté cette fois quelques fantaisies et arrangements...

 

Pour la version tout chocolat

 

75g d'amande en poudre

80g de sucre glace

10g de cacao

2 blancs d'oeufs

40g de sucre

 

Pour le déroulement de la recette suivre ma première recette ici.

Il suffit juste d'ajouter le cacao au mélange amande-sucre glace. J'ai ajouté ici des pailettes dorées pour rester dans "l'esprit de Noel". Je les ai fourrés avec une simple ganache au chocolat.

 

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LES MACARONS AU CHOCOLAT DEUXIEME VERSION

 

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Recette identique j'ai juste ajouté quelques sucreries sur les coques nature.

 

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Je suis trop trop trooooooooooooop contente !!!!

Bon app' MIAM!!!!

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 19:45

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HALLELUYA!!!!! J'arrive pas à y croire tellement c'est ..... wouaw!! Depuis le temps que je m'acharne à essayer de réaliser des macarons digne de ce nom, j'obtiens enfin une récompense!!!!! Pas de craquelure, pas d'abscence de collerette, non tout est parfait!!! Pour y parvenir j'ai mixé différentes recettes et astuces.

 

Ingrédients:

 

2 blancs d'oeufs (préalablement séparé des jaunes deux jours avant et sorti pour être à température ambiante.)

100g de sucre glace

75g de poudre d'amande

40g de sucre semoule

Du colorant si vous le souhaitez (pour ma part j'ai préféré mabstenir au cas où)

 

Tamiser ensemble le mélange poudre d'amande et sucre glace. Il faut que la poudre soit la plus fine possible.

 

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Ensuite montez les blancs avec la pincée de sel. D'habitude j'utilise le batteur électrique mais cette fois je vais essayer avec le robot, on verra bien. Quand il commence à être ferme ajoutez le sucre.

 

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Je l'ai laissé tourner une dizaine de minute et... ça c'est du blanc ferme ou je ne m'y connais pas!!!

 

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Puis incorporez aux blancs le mélange poudre d'amande-sucre glace-(colorant). Avec une maryse mélangez délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs puis avec une maryse soulevez la pâte au centre et l'écrasez contre les bords. Il faut que la pâte soit lisse et forme un "ruban".

 

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Puis dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille ou si vous n'en avez pas comme moi ne vous affolez pas les sacs de congélation ça marche très bien aussi!!! Laisser croûter une heure à l'air libre.

 

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Enfin au bout d'une heure vérification.... je passe un doigt très légèrement sur le dessus des coques....qui ne collent pas!! ha ha c'est bon signe pour l'instant tout va bien.

 

Maintenant arrive l'étape critique: la cuisson. J'ai superposer deux plaques que j'ai mis en bas du four et replacé le lèche-frite tout en haut. C'est parti pour 19 minutes à 145°C.

 

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Quelle joie!! De vrais macarons pour la toute première fois de ma vie!! Attendez le refoidissement complet avant de les décoller. Normalement il n'y a aucun problème. Ensuite libre à vous de garnir vos oeuvres comme vous le voulez!! Pour moi se sera lemon curd et nutella pour ceux qui n'aiment pas le citron!!

 

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 22:55

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Ah les macarons.... Une grande histoire d'amour qui pourtant ne semble pas vouloir se finir en happy end... J'en ai déjà fait pleins mais rien à faire ils ressortent toujours craquelés et creux. Meringue française, meringue italienne rien à faire!!!! Pff ça M'ENERVE!!!!!!

Ingrédients:

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
75 g de blancs d'oeuf
50 ml d'eau
200g de sucre
75 g de blancs d'oeuf

          Commencez d'abord par mélanger ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Tamisez le mélange pour avoir une poudre fine et homogène. Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et souple.

 

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Vous pouvez événtuellement ajouter du colorant: rouge pour moi.

 

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Puis mettez l'eau et le sucre dans une casserole et cuire ce sirop à 118°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige, quand le sirop atteind 110°C passez à la vitesse maximale. Puis versez le sucre sur les blancs en réduisant la vitesse pour éviter tout risque d'éclaboussure. Remontez la vitesse et laissez tourner jusqu'à complet refroidissement (environ 45°C).

 

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Incorporez ensuite les blancs aux poudres mélangées avec les blancs et le colorant en 3 fois. Mélanger délicatement sans casser les blancs. Puis mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits ronds bien réguliers et espacés.

 

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Tapez la plaque 3 fois sur le plan de travail pour égaliser les macarons puis laissez croutez 30 minutes. Enfournez pendant 12 minutes à 150°C.
Et voila la catastrophe que j'ai obtenu:


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2e essai avec la version chocolatée:

 

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pfff enfin voila quoi ils sont super moche mais bon je vais quand meme pas les jeter alors je les ai garni avec une ganache au chocolat, un petit peu de paillettes comestibles dorées et miam!!! C'est bon quand même!!!!!

 

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