Voilà ce à quoi je pensais depuis des jours !! Je cherchais un gâteau à réaliser pour l'anniversaire de ma maman et que tous les goûts pourraient apprécier. Résultat: partie pour un faire un mixage de recette je suis tombée sur celle-ci qui m'a tellement plue que j'ai décidé de ne rien y changer!! Je n'avais pas de cercle à pâtisserie mais peu importe!! Avec un peu de débrouille je suis arrivée quand même à un super résultat. Ma solution? Du carton, du scotch et un peu d'huile de coude! Un vrai délice ^^

Ingrédients:

Dacquoise noix de coco et amande :
3 blancs d'oeuf
50 gr de sucre glace 

45 gr de poudre d'amande
35 gr de noix de coco
20 gr de farine
35 gr de sucre

Mousse au chocolat :
150 gr de chocolat dessert
3 oeufs
1 pincée de sel

Mousse à la framboise :
200 gr de coulis de framboise
4 feuilles de gélatine
100 gr de sucre
25 cl de crème liquide entière

Préparation de la dacquoise à l'amande et à la noix de coco :
Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, une fois qu'ils sont bien montés. Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige sucré et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le cercle à pâtisser, verser le mélange et étaler uniformément.
Faire cuire environ 20 minutes. Il faut que la dacquoise soit dorée. Attendre qu'elle refroidisse, puis la détacher du cercle à pâtisser délicatement et du papier sulfurisé, afin de faciliter le service, puis remettre la dacquoise dans le cercle à pâtisser. 

Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau.
Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir.
Monter les  blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la dacquoise, lisser à la spatule et placer au frigo.

Préparation de la mousse à la framboise :
Réaliser un coulis afin d'en obtenir 200 gr. Je ne sais plus combien j'avais de framboises surgelées au départ. Je pense, environ 250 gr.
Pour cela, mixer les framboises puis les passer au chinois afin d'en extraire le maximum de jus.
Détendre les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer sans faire bouillir le coulis de framboises et le sucre, mélanger pour homogénéiser le tout.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation précédente en remuant. Laisser tièdir.
Battre la crème liquide entière en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises. Lorsque la préparation est bien lisse, la répartir sur l'entremet. Mettre au frais au moins 4h.

Au dernier moment, démouler et décorer.

Pour la décoration j'ai voulu quelque chose de raffiné mais simple, j'ai donc saupoudré mon gâteau de cacao non sucré pour éviter le glaçage et pour faire un rappel de la mousse au chocolat. Quelques framboise pour la couleur, du chocolat blanc pour le contraste et des billes chocolatés (chez Milka!!!) que j'ai pris soin de rendre festives avec une poudre irisée alimentaire. ^^

Une alliance parfaite entre le chocolat et la framboise, la texture des mousses et du biscuit... Et un dessert pas trop sucré... BREF, une tueriiiiiie !!!!!!!!!

Et un joli gâteau pour la fête des mamans!! Évidemment un St Honoré mais légèrement revisité pour une touche plus girly =)

Ingrédients:

Pour la crème patissière:

1/2 litre de lait
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou liquide pour moi)
4 jaunes d'oeufs
125g de sucre semoule
50g de farine

Pour la pâte a choux: 

12,5 cl d'eau + 12,5 cl de lait

5g de sucre

1/2 de cuillère à café de sel

110 g de beurre

140 g de farine

4œufs

Pour le caramel:

120 g de sucre

30 g de glucose

colorant rouge

de la crème de marron

de la chantilly

un rouleau de pâte feuilleté

des framboises

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Ici un coeur découpé à l'aide d'un patron pour qu'il soit bien droit. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière c'est iciiii.

Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 230°C. Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu ajoutez la farine. Et remettez la pâte sur le feu pour la dessécher un peu de manière à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Puis hors du feu ajoutez les oeufs un par un en remuant énergiquement à chaque fois. (j'espère que vous avez des muscles, sinon c'est séance de sport garantie!!)

Puis dressez vos choux à l'aide d'une poche à douille. (J'ai testé c'est plus probant que le sac congélation !! ) Puis enfournez à 160°C pendant 30 minutes.

Puis une fois que vos choux ont refroidis, les fourrez de crème patissière à l'aide d'une poche à douille en faisant un petit trou au dessous.

Pour le caramel portez à ébullition le sucre et le glucose. Ajoutez le colorant liquide quand le sucre commence à dorer. Enfin trempez vos choux dans le caramel et retournez-les sur une plaque de Silpat ou sur une feuille de papier aluminium huilée et laissez refroidir.

Puis collez vos choux autour de la pâte feuilleté à l'aide du caramel.

Puis finir de recouvrir la crème avec de la chantilly. J'ai voulu faire un petit changement en l'aromatisant à la framboise malheureusement la mienne n'a pas monté, elle est restée liquide ..... donc je me suis débrouillée afin de faire à peu près ce que je voulais!!

Ensuite décorez à votre guise!!! Pour moi quelques framboises et un coeur en caramel.

Bon excusez la mauvaise qualité photo mais je l'ai prise tout juste avant qu'il ne se fasse littéralement engloutir hi hi hi =)

C'était pour l'anniversaire à ma môman fanatique de cette patisserie ^^

Pour la recette je me suis aidée de celle de ce blog (en changeant quelques détails) et dont je suis absolument fan !! link

Ingrédients:

Pour la crème patissière:

1/2 litre de lait
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou liquide pour moi)
4 jaunes d'oeufs
125g de sucre semoule
50g de farine

Pour la pâte a choux: 

10 cl d'eau

1/2 cuillère à café de sucre

1/4 de cuillère à café de sel

65 g de beurre

75 g de farine

3 œufs + 1 pour la dorure

Pour le caramel:

200 g de sucre

50 g d'eau

50 g de glucose

1 trait de vinaigre ou jus de citron

 de la crème de marron

 de la chantilly

 un rouleau de pâte feuilleté

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière:

Versez le lait dans la casserole, ajoutez la vanille puis portez à ébullition.

Mettez les jaunes dans une seconde casserole et ajoutez le sucre en pluie.
Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis incorporez la farine.

Versez alors dans le lait chaud, sans cesser de remuer.
Faites cuire la crème sur feu doux, toujours en remuant. Versez ensuite la crème dans un saladier, filmez-la et laissez-la refroidir.

Pour la pâte a choux:

Personnellement javais divisé les quantité par deux ne réalisant ce gateau que pour 3 personnes

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes.

Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien  à chaque fois.

Tailler à la poche à douille lisse (ou à défaut comme moi avec un sac congélation) les petits choux de 3 cm environ sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu puis appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus des petits choux pour une pousse plus régulière. Ma pâte était un peu trop liquide mais bon ..... On aurait dis des macarons :/

Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Avec le bout d'un crayon, percer les choux puis les garnir de crème pâtissière. Comme je le craignais la plupart de mes choux se sont étalés et avec des choux plats impossible de monter un gateau!!! Donc rebelote j'ai refait une fournée, mais pareil meme problème. Au final j'ai sélectionné les plus jolis....

Pour le caramel:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à coloration d'un roux pas trop cuit car il faudra le réchauffer et il prendra encore un peu de couleur. Tremper le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Tremper les choux et les retourner sur une toile Silpat ou sur du papier alluminium huilé et laisser refroidir. Faire réchauffer le caramel sur feu très doux, stopper la cuisson puis tremper les petits choux du côté non caramélisé et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée.

Ensuite, la plupart des recettes indiquent de garnir le centre de crème patissière mais ma mère préférant la crème de marron, j'ai mélangée celle-ci avec un peu de chantilly et versé cette préparation au milieu.

Pour le décor, il vaut mieux le faire au dernier moment sinon il ne résiste pas au réfrigérateur. Garnir de crème chantilly au-dessus et sur les côtés, de caramel etc.....

Verdict: Pour mon premier "vrai gâteau" en solo une vraie tuerie!!!!! Pour dire, on a mangé ce gâteau à trois...... :D