750 grammes
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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 18:17

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Ou comment rater sa brioche pourtant bien alléchante sur le blog de Paprikas!!!! link

 

Ingrédients:

 

- 250 g de farine T55
- 10 g de levure boulangère
- 5 g de sel
- 25 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 125 g de beurre ramolli en parcelles
- 80 g de noix de coco
- 1 jaune d'oeuf  pour la dorure


Délayez la levure dans le lait. Faites une fontaine au centre de la farine et versez au centre tous les ingrédients sauf le beurre. Mélangez les ingrédients au centre et incorporez petit à petit la farine. Pétrissez et travaillez la pâte pour lui donner de l'élasticité.

 

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Lorsqu'elle se décolle du plan de travail, incorporez le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. La couvrir d'un linge et la laissez lever pendant 1 heure. Rompre la pâte en la travaillant 5 minutes et la laissez reposer au frais pendant 1 heure.

 

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Et ben ma pâte n'a pas levé d'un seul millimètre. Ca commence bien. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur. La saupoudrez de noix de coco et la roulez sur elle-même. Coupez 6 tranches et les façonnez en boules.

 

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En placez 4 l'une à côté de l'autre dans un moule rectangulaire beurré. Roulez les deux autres pour former 2 bandes et les tressez. Placez la tresse sur le dessus de la brioche. Laissez lever la brioche 1h30 à 2 h.

 

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Oulà ma tresse s'est un peu barrée!!!! Il faut dire que j'ai eu un peu de mal avec la levée. Il a fallu que je la mette dans mon four à 30°C la deuxième heure pour qu'elle daigne gonfler un peu. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu.
Préchauffez le four à 190°.
Placez la brioche au four et faites la cuire pendant 35 min. La démoulez aussitôt après cuisson et la laissez refroidir sur une grille.

 

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Je crois que mon four est un peu trop puissant. A chaque fois que je cuisine, il faut que je diminue le temps de cuisson voir la température. La c'est clair elle est trop cuite!! Le goût n'était pas mauvais mais bon. Je ne m'avoue jamais vaincue, alors je retenterai!!!!!

 

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 16:20

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La Mouna c'est une brioche très parfumée et moelleuse et.... absolument délicieuse. Ma mère m'en a rapporté une fois et j'ai tout de suite voulu tester la recette. Celle que j'ai utilisée vient du boulanger qui avait faite la mouna que j'ai mangé. Malheureusement elle n'était pas très claire alors ça a donné de l'improvisation totale mais ma foi pas trop déçue puisque j'ai obtenu 2 belles mouna bien épaisses, moelleuses et avec un goût, un goût!!!!

Voici la liste des ingrédients utilisés dans l'ordre mais divisés par deux:

 

Ingrédients:


1kg de farine

20 g de sel (j'en ai mis trois fois moins ça me fait toujours peur autant de sel)

25 g d'arôme de fleur d'oranger

5 g d'essence de citron

350 g d'oeufs (divisé par 2 ça fait 175 g, 4 oeufs pour moi)

250 g de beurre fondu

250 g de sucre

25 g de rhum

164 g d'eau

80 g de levure


J'ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot que j'ai laissé tourner vitesse minimum pendant 1 minute avant de rajouter l'eau et la levure diluée. Mais la pâte que j'ai obtenue était un peu liquide alors j'ai rajouté je pense.... hum l'équivalent de 5 ou 6 cuillères à soupe de farine mais je saurai pas dire exactement la quantité c'était au feeling. Elle a reposé pendant environ 30 minutes et je l'ai refaite tourner un peu plus vite en ajoutant encore 3 cuillères à soupe de farine. Toujours aussi liquide. Bon. Je l'ai laissé reposer ensuite une bonne heure et demie et je l'ai retraivaillée à la main en la farinant pour qu'elle ne colle plus.

J'ai fait ensuite 2 grosses boules que j'ai laissé lever 1 heure et c'est parti pour environ 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C!

 

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Je pense que je n'aurai pas dû diluer la levure et mettre 4 oeufs ce qui a rendu la pâte trop liquide.

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 14:33

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Ingrédients:

 

550 g de farine

6 oeufs

80 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre blanc)

22 g de levure fraîche

250 g de beurre

1 cuillère à café de sel


Battre les oeufs, le sucre et le sel et verser le tout dans la cuve du robot, ajouter la farine, ensuite la levure. Pétrir 20 minutes à vitesse minimum.

Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans la cuve et pétrir 25 minutes à vitesse 1, la pâte est un peu lourde, mais c'est normal vu la richesse des ingrédients. (et ça peut vous parraître liquide mais c'est normal aussi ne rajoutez surtout pas de farine) Laisser lever au chaud 2 heures.

 

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Si comme moi vous n'avez pas de robot approprié pour la pâte à brioche vous pouvez aussi le faire à la main mais cette recette demande beaucoup de force et croyez-moi mes bras s'en rappelle encore!!! Alors si vous avez le choix n'hésitez pas prenez le robot!!!!

Rompre la pâte et laisser 2 heures au frigo (l'idéal étant 10h).

 

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Passer ensuite au façonnage. J'ai un peu galéré vu que la pâte était légèrement collante...

 

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Laisser lever 1 heure voire 1h30. Et ne l'oubliez surtout pas comme moi (et le pire c'est que c'est pas la première fois) sinon vous risquez de vous retrouvez avec ça:

 

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Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre.

Enfourner à four froid et cuire 20-30 minutes à 180°C, et si vous voyez qu'elle colore trop couvrez-la de papier alu ou dans le cas d'un four ventilé mettez juste une plaque vide au-dessus. Moila!!!!

 

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Ouiiiii je sais ma papâte a un peu débordé mais c'était prévisible avec moi.....

 

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Une mie délicieusement moelleuse et filante... mmmmmhhhh!! miam!

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 21:57

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Ingrédients :


- 550 g de farine

- ½ cuillère à soupe de sel

- 2 œufs + un pour dorer

- 110 g de sucre

- 110 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 12,5 cl de lait tiède

- 25 g de levure de boulanger

- ½ gousse de vanille

- 1 cuillère à café de fleur d’oranger


Faire bouillir le lait avec la demie gousse de vanille fendue en deux. Pour moi ce sera avec une cuillère à café d’arôme de vanille. Rien que ça je vous assure ça vaut le détour : une délicieuse odeur sucrée de fête foraine ou de gaufre va s’échapper de votre cuisine… Hum, de quoi reparfumer toute la maisonnée !!!

Bref, dans une grande terrine, versez la farine, faire un puits, ajoutez le sel, cassez les 2 œufs, ajoutez le sucre et le beurre ramolli en petit morceaux.

Délayez la levure dans un peu de lait tiède que vous aurez prélevé avant d’ajouter l’arôme de vanille. Et versez le reste du lait à la préparation. Travaillez un peu la pâte.

Dans une jatte versez la levure délayée, la crème fraîche, l’eau de fleur d’oranger (une grosse cuillère à soupe pour moi, hi hi j’adore ça), mélanger et ajouter cette préparation à la pâte. Travaillez-là jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Je vous conseille de continuer le pétrissage sur votre plan de travail, c’est plus simple. Inutile de rajouter de la farine, la pâte va devenir moins collante en la travaillant. J'ai rajouté des fruits confits car ils étaient dans le frigo depuis une précédente recette et il fallait les finir.

 

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Couvrir la terrine d’un linge et faire lever pendant 2 heures dans un endroit à température ambiante. La recette initiale indiquait un temps de levée de 6 heures mais j’ai mis ma pâte dans le four à 30°C et elle a très bien monté pendant 3h. Après à vous de voir comment se comporte votre pâte.

 

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Après ça, reste à façonner votre pâte selon vos envies. Il n’est vraiment pas nécessaire de rajouter de la farine car la pâte n’est pas collante.

 

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Laissez lever 1 heure….


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Vous n'avez plus qu’à préchauffer votre four à 180°C, à dorer votre gâche avec un œuf battu et à enfourner pendant 45 min. Un petit détail de la mie...

 

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Bon elle s'est peut-être un peu étalée mais elle a néanmoins un très bon goût!!!!!

 

 


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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 22:54
 

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Enfin, la légendaire butchy allemande !! Après avoir « bavé » devant les images de cette brioche extraordinaire des différents blogs, je me suis lancée !!!!! Bon c’est vrai j’ai eu quelques soucis lors de sa préparation, mais bon, comme quoi faire une brioche ce n’est pas si compliqué…

 

Ingrédients:


450g de farine

3g de sel

50g de sucre en poudre

50g de beurre

120 ml de lait

20g de levure fraîche

3 œufs

40g de beurre fondu

 

Mélanger la farine, le sel, et le sucre. Faites fondre les 50 g de beurre, y ajouter le lait.

Laisser tiédir et délayer la levure dans ce mélange.

C’est là que j’ai eu un petit souci. La recette me disait d’ajouter de la farine pour avoir une pâte fluide un peu épaisse. Mais mon problème, c’est que j’avais justement trop de farine pour la quantité de liquides !!!! J’ai donc rajouté du lait au fur et à mesure (persuadée que j’avais complètement ratée cette brioche, je décidai de jouer le tout pour le tout) pour finalement obtenir une pâte plutôt élastique. Recouvrez la surface d’un peu de farine (on ne voit plus la pâte) et laisser lever 30 minutes.

 

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Pétrissez et ajoutez un à un les œufs en alternant avec un peu de farine.

 

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Laissez lever 2h... (oups la mienne a un peu débordé!!!!!)

 

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Puis faites retomber la pâte et formez des petites boules. Rangez-les dans le moule.

Beurrez le dessus des boules avec une partie des 40 g de beurre, filmez et laissez lever 1h/1h30, jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume.

 

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Préchauffez le four à 190°C.

Répartissez le restant de beurre fondu sur le dessus de la butchy et faites cuire 25 minutes environ.

 

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Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace (facultatif)

On obtient une brioche à l’enveloppe extraordinairement souple et une mie tendre et filante….. Hum, un régal !!! La prochaine fois je rajouterai un arôme pour lui donner un peu plus de goût. En plus du fait qu’elle soit constituée de petites boules elle se découpe toute seule!!! Vous pouvez aussi la réchauffer au micro-onde, pour un effet sortie du four..... hum!!!!

 

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 21:34

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Une recette piquée sur ce site formidable de paprikas  link.

 Ingrédients :


400g de farine

100g de beurre

100g de sucre

20g de levure de boulanger fraîche

2 œufs + 1 jaune

20 cl de lait

2 cuillérée à soupe d’eau de fleur d’oranger

½ cuil. à café de sel

 

Prélevez la moitié de la farine que vous mettrez dans un saladier. Ajoutez la levure émiettée. Versez peu à peu le lait tiède. Mélangez pour délayer complètement la levure. La pâte doit être lisse et molle. Saupoudrez-la de farine. Couvrez-la avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. (je l’ai laissé dans mon four un peu chaud)

 

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Une fois ce temps passé, reprenez la pâte. Ajoutez les œufs entiers, le reste de la farine, le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et élastique.

Couvrez et laissez lever 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. (toujours dans le four)

 

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Retravaillez la pâte avec de la farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Façonner la pâte en trois longs boudins et tressez-les en repliant les extrémités.

Posez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 1h couverte d'un torchon. (toujours dans le four)

 

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Wahou!!! La grosse patate!! Je crois que je l'ai laissé lever trop longtemps, la pâte s'est même déchirée par endroit...

Battez très légèrement le jaune d’œufs en y ajoutant 1 cuillérée à soupe d’eau et badigeonnez la tresse de ce mélange. Enfournez et faites cuire 30 minutes à 195°C. N’oubliez pas de mettre au dessus une autre plaque pour éviter que la tresse ne colore trop et que la croute soit dure.

 

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Bouh elle est toute moche on dirait une grosse baleine échouée... J'espère qu'elle sera bonne au moins...

 

Détail de la mie qui était très moelleuse mais malheureusement pas assez parfumé ( à cause de la levée trop longue j'imagine)

 

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