750 grammes
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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 10:21

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Niark niark !!! Après un premier essai plutôt expérimental je me suis relancée dans cette recette en tentant de corriger les bémols de la première fois. Résultat: des petites brioches au goût exquis bien parfumé et toutes magnonnes !!!

 

J'ai utilisé la même recette que précédemment toujours divisée par deux mais cette fois j'ai mis 1/4 du sel au lieu de la moitié et seulement 3 oeufs. Ma pâte était beaucoup moins liquide ce qui m'a permis un façonnage d'une rapidité déconcertante !!! j'ai laissé levé environ 1h.

 

Avec la pâte obtenue j'ai fait 5 boules (bien les espacer parce-que on dirait pas comme ça mais ça gonfle!!!!)

 

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Ensuite à l'aide de mon ciseaux j'ai réalisé une entaille en croix dans ma pâte.... Et laissez lever environ 1h30.

 

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En levant ma pâte s'est plutôt étalée ..... Mais à la cuisson heureusement elle a gonflé ^^

 

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Elles étaient trop belles!!!! Et apparemment tellement bonnes que tout le monde a mangé la sienne sans en laisser une miette, pourtant elles étaient grosse après cuisson !!!

 

 

IMG307.jpg     BON APP'     =D

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 18:59

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Voila le 2e round de la viennoiserie la plus célèbre!!! Mais je ne suis toujours pas satisfaite du résultat.... L'insertion du beurre dans la pâte a été un vrai désastre!! Il sortait de partout, ça collait.... bref j'ai tenter de rattraper la chose mais j'envisage de changer de recette!!! Je n'y arrive pas avec celle-ci :(

 

J'ai utilisé la même recette que précédemment en faisant 4 pains au chocolat et 4 croissants ^^

 

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On laisse reposer 30 minutes....

 

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Et la catastrophe, c'est pourquoi cette étape quelque peu désastreuses ne sera pas illustrée !! :D

 

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Le façonnage...

 

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Ensuite ça gonfle, ça gooooonfle !!

 

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Bon ils sont pas très beaux mais bon.... allez hop au four!

 

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Effectivement ils n'ont pas "feuilleté" pourtant l'intérieur a l'air pas mal...

 

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Bon ptit dej' !!!!

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 15:57

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Une succulente recette de brioche à dévorer ou dégustez de toute urgence!!!

 

Ingrédients:

 

500g de farine tamisée (ici T65)

3 œufs (moyens)

100 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

150 ml de lait

100 ml d'huile neutre (ici tournesol)

1 pincée de sel

1 càs de zestes d'orange non traitée

25g de levure de boulanger

 

Faire un puits dans la farine mélangée à la levure et y verser le mélange oeufs-sucre-lait. Pétrir en ajoutant peu à peu l'huile et assez longtemps pour obtenir une pâte souple et lisse, qui forme des bulles - on étire la pâte et on la replie sur elle-même pour qu'elle prenne un maximum d'air. Perso j'ai mis tous les ingrédients dans le robot mon nouvel ami qui s'est chargé de tout!!!!

Quand la pâte est pétrie et levée déposez-la sur un plan de travail huilé et la couper en deux sans trop la travailler. Couper ensuite  chaque pâton en trois dans la longueur et faire une tresse, puis une deuxième avec le deuxième pâton. Travailler avec des mains huilées. Disposer les deux tresses dans un plat rectangulaire de 20X30 cm, huilé et fariné, et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

 

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Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de lait et la saupoudrer de sucre de canne. Mettre au four pendant 20 minutes, puis baisser la température à 165°C et continuer la cuisson encore 15 minutes. Au besoin, couvrir la brioche d'une feuille d'aluminium pour que sa croûte ne brûle pas.

 

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Une mie moelleuuuuuuuuuuuse filante et parfumée, un pur bonheur qui vous emmènera au paradis dès le petit dej'....

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:22

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Je suis trop contente!!! Je fais des progrès en esthétique de brioche lol ^ ^ La pâte est très facile à travailler ce qui permet un façonnage très facile et un rendu visuel parfait!!

La brioche de zabou vient de chez Fidji link

 

Ingrédients :


4 oeufs = 215 g

400 g de farine T45

1 c à c de sel

12 g d'eau de fleur d'oranger

40 g de sucre

15 g de sucre vanillé (2 sachets)

1 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)

125 g de beurre

1 oeuf battu et qqs amandes éffilées (j'en avais pas alors j'ai mis des graines de sésame)

 

 Verser les oeufs, le sel , les sucres, la fleur d'oranger la farine et la levure dans votre map ou le bol de votre robot

Pétrir la pâte , lorsque le pâton est formé inserer le beurre préalablement couper en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Laisser lever la pâte environ 1.

 

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Façonner la pâte suivant la forme désiré , perso j'ai diviser la pâte en 5 pâtons de même poids pour façonner une brioche à 5 brins. Je vous mets les photos pour vous détailler les étapes mais une fois qu'on a compris le truc c'est très simple.

Il suffit de prendre le pâton le plus à droite et de le placer juste avant le pâton le plus à gauche. Celui-ci vient ensuite s'insérer au milieu. Puis croiser-le avec celui placé juste à sa gauche.

 

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Voilàààà après cette étape on recommence exactement comme le début!!

 

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Déposer ensuite votre pâte dans une cocotte bien beurrée, (ou tapissée de papier sulfurisé).

Laisser lever environ 1h à 1h30

 

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Badigeonner d'oeuf battu et parsemer d'amandes éffilées (ou de sucre en grain ou de graines de sésame)

 

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Cuisson dans four à 190°C - j'ai enfourné dans le four froid ma terrine et laissser 50 min

 

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 14:46

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Ben ouais  je sais encore une brioche mais il y a toujours de la levure dans mon frigo et j'adore la boulange!!! Alors ni une ni deux je me suis lancée dans cette recette prise ici link

 

Ingrédients:

 
1oeuf + du lait pour obtenir 150 ml de liquide
50 g de sucre
2,5 g de sel
40 g de beurre (j'en ai mis 50g)
250 g de farine T45
1 cc de levure (j'ai mis 15 g de levure fraîche)

+ 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger pour moi

 

J'ai mis tous les ingrédients dans un saladier avant de pétrir tout ça avec mes mains!! (Et oui toujours pas de robot pour m'aider...) Puis je l'ai laisser lever une heure dehors, il faisait très chaud!!!!!

Ensuite dégazez la pâte, retravaillez-la avec de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et façonnez votre brioche... j'ai testé la tresse dans un moule à cake lol et laissez lever encore une heure.

 

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 Préchauffer le four à 160°.
Badigeonner la pâte de lait ou de jaune d'oeuf pour dorer,(j'ai juste badigeonné de lait et parsemé de noix de coco rapé à défaut de sucre perlé)
Et on enfourne pour environ 20min.

 

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Désolé pour la qualité de la dernière photo mais mon appareil déclenche le flash tout seul selon la luminosité j'y peux rien!!!!! La brioche était moelleuse et parfumée mais sans plus...

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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 18:00

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Ouais bon je suis un peu déçue. J'avais remarqué cette recette sur le site de La petite cuisine d'Izzie link et je les avais trouvé tellement magnifiques que j'avais décidé de me lancer. Mais bon on le sait tous, la pâte feuilletée c'est pas facile...

Mais je lâche pas l'affaire!!! Je retenterai!!

 

Ingrédients:

 

-260 ml de lait

-1 cc de levure

- 450g de farine T45

- 1 cc sel

- 10g beurre

- 40g sucre

- 1cc de jus de citron

 

Prévoir pour le  feuilletage

-150G de beurre pas trop mou

et 1 oeuf pour la dorure

-du chocolat


Si vous n'avez pas de machine à pain ou de robot (toujours en réparation grummf) mettez tout dans un saladier et quand la pâte commence à prendre une certaine consistance travaillez-la sur votre plan de travail pour obtenir une belle boule bien homogène. Une fois la pâte prête, la mettre dans un saladier et laissez reposer 30 minutes.

 

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Au bout de 30 minutes,étalez le pâton en formant un rectangle. Etalez les 150 grs de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.

 

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Mettre 10 minutes au réfrigérateur dans du film alimentaire pour quelle ne sèche pas.

 

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Tournez la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de  nouveau. La replier en 3 et remettre au frais 10 minutes.

 

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Renouveler l'opération 3 fois.....

Ensuite bien étaler la  pâte et découpez un grand rectangle. Coupez le en 2 et ensuite en 4 ou 5 dans l'autre sens comme sur la photo.

 

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Déposez les barres de chocolat au bord de la pâte et rouler sans trop serrer.

Laissez "pousser" 1heure.....

 

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J'ai testé la version chocolat blanc pour changer...

 

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Battre 1 oeuf et mettre sur les chocolatines  en évitant d'aller trop au bord (laissez 5mil de sécurité)

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 220° (chaleur tournante)

 

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Un peu déçue que ma pâte n'est pas feuillété comme je le voulais mais bon, ils ont néanmoins très bon goût et reste assez moelleux alors... bon p'tit dej quand même!!

 

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:07

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Aaaaah!!!!! LA brioche de Kinou!! Celle-là ça fait un moment qu'elle me fait de l'oeil mais bon j'ai tellement de recette en attente d'être matérialisée et éditée que je ne sais plus que choisir!!! Bref je me suis lancée et je ne suis pas du tout déçue!!!! En plus snifff le robot a été renvoyé en réparation. Mauvais contact il voulait plus marcher. Alors retour aux bonnes vieilles méthodes: mes mimines!!!!

 

Ingrédients:


-200 ml d'eau ou de lait (pour moi le lait!!)

-1 cc de sel

-2 sachets de sucre vanillé

-1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

-4 jaunes d'oeufs ou 2 entiers (2 oeufs pour moi)

-5 CS de sucre

-550 de farine

-100 g de beurre coupé en petits dés

-20 g de levure fraîche

 

Dans le bol du robot, déposez la farine, faites un puit, ajoutez les oeufs battus, la levure, le sucre, le sucre vanillé, ajoutez petit à petit l'eau (ou le lait) dans laquelle, on aura mis le sel, en pétrissant à vitesse minimum, pétrir 5 minutes.

Ajoutez en plusieurs fois le beurre et pétrir encore 10 minutes.Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Dégazez et façonner 2 brioches (ou 1 grosse) à votre guise, laissez encore lever 1 heure (toujours au chaud).

 

Bon je suis désolée pour le peu de photos mais mon appareil a eu une panne de batterie!!!! :( Donc voici ma tresse après la levée (incroyable pour une fois elle a bien levée et ma pâte ne s'est pas déchirée!!)

 

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Badigeonnez de jaune d'oeuf, décorez de sucre perlé et enfournez à four froid 20 à 30 minutes à 180°C.

 

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Superbe brioche!!!! Un moelleux incomparable, un parfum inoubliable et une mie, une mie orgasmique!!! mdr non vraiment je vous la recommande vivement c'est une vraie tuerie toute ma famille a A-DO-RE!!!!!!

 

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 12:45

 

 

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Miam!!! Une recette simple et bonne prise ici!!!! link

 

Ingrédients:


25g de levure fraîche

30 cl de lait

50g de beurre

30g de sucre

1 jaune d’œuf

500g de farine

1 cuil à soupe d’eau

10g de sel

1 cuil à soupe d’arôme de vanille.

 

Mettre le beurre et le lait dans un récipient, 1 minute au micro-onde.

Y ajouter le jaune d’œuf, le sucre et le sel. Versez ensuite la farine puis la levure diluée dans l’eau. Pétrissez une bonne dizaine de minutes puis laissez reposer 1h. (J'ai utilisé le robot mon nouvel ami!!!)

 

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Farinez le plan de travail, y déposer la pâte.

Pétrir 5 minutes et rouler la pâte en boudin. Le diviser en 10 tronçons égaux puis façonnez les petits pains.

 

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On peut mettre une barre de chocolat au milieu.

 

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Recouvrir d’un linge et laissez reposer 1h.

 

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Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez le blanc d’œuf avec un peu de lait et de sucre puis en badigeonner les petits pains.

 

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Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

 

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Comme on peut le voir ici, la fournée du dessus a beaucoup plus doré. Ca c’est mon four…

 

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Les petits pains sont très moelleux et ont un très bon goût. Encore chaud, on sent le chocolat fondre dans la bouche…. Si vous les mangez le lendemain vous pouvez les réchauffez 10 secondes, c’est exquis !!! Un pur moment de paradis pour le petit déjeuner ! Mais je suis néanmoins un peu déçu que le chocolat soit resté au fond.

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 14:55

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A l'origine je voulais préparer la gâche vendéenne à la confiture de Paprikas link mais n'ayant pas de crème fraîche je me suis rabattu sur sa recette de brioche à la pistache... sans pistache!!!! Et comme je n'arrivais pas à me décider entre la confiture ou le chocolat... et ben j'ai fait les deux!!

 

Ingrédients:


 350 g de farine
 10 g de levure fraîche de boulanger
 25 g de sucre en poudre
 3 oeufs
 125 g de beurre mou 1 cuillère à café de sel
 2 cuillères à soupe de pâte à pistache
 Grains en sucre


Préparez un levain : dans un saladier, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Ajoutez 80g de farine. Mélangez du bout des doigts. Couvrez. Laissez lever 30 mn à température ambiante.


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Mettez alors le reste de farine en tas sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Versez-y le sel et le sucre, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre, le levain et, enfin, le beurre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. (Personnellement j'ai préféré utilisé le robot depuis que je l'ai je ne peut plus m'en passer!!)


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Couvrez la pâte d'un linge. Laissez-la lever 2 h à température ambiante. Travaillez-la à nouveau.


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Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle, badigeonner-la de pâte à pistache sur toute la surface. (Ou dans mon cas de confiture sur une moitié et de riz soufflé sur l'autre!!!) Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur.

Coupez le boudin en plusieurs morceaux. Placer ces morceaux debout face roulé en bas dans un moule à cake. Laissez lever pendant 1h à 2h.


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Préchauffez le four à 210 .
A l'aide d'un pinceau badigeonnez la brioche avec l'oeuf battu. Saupoudrez de sucre en grains.
Mettez au four et laissez cuire pendant 30 mn. Après cuisson, démoulez la brioche et laissez refroidir sur une grille.


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Mouais bon c'est dommage que j'ai toujours un gros problème avec l'esthétique de mes brioches. Elle était pas mauvaise mais ma mère l'a trouvé trop sèche.

 

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 16:54

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Je vous présente La brioche de ma vie!!!!! A chaque fois que je l'ai faite, le même résultat: une vraie tuerie!!!!!!!!!! link

 

Ingrédients:


- 400 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de sucre
- 4 oeufs
- 25 g de levure boulangère
- 180 g de beurre très mou
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration


Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, la vanille, sel, les oeufs et le beurre très mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte un tout petit peu collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Pétrir énergiquement pendant 10 mn en soulevant la pâte à hauteur d'épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l'opération.

 

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Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte. Travaillez-la un peu pour la détendre puis laissez reposer 5 mn. Façonnez votre brioche parisienne en confectionnant une grosse boule et une petite boule.

 

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Disposez la grosse boule dans un moule à charlotte puis mettre dessus la petite boule. Laissez lever 5h dans une température ambiante. Perso je l'ai laissé lever seulement 4h parce-que je l'avais mise dans ma salle de bain et il y faisait très chaud!!!

 

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Oula!!! Ma petite boule penche un peu sur le côté!!!

Préchauffez le four à 180°.
B
adigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf, mettez à cuire pendant 30 mn.
Après cuisson, laissez refroidir et dégustez cette merveille!!!

 

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P1010887.JPG    Miam!!!!!!!!!!!


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