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  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 09:47

2012-07-28 20.55.06

 

J'ai découvert cette merveille de brioche en allant regarder les nouveautés sur mes blogs favoris dont Paprikas. J'ai adoré le façonnage qui donne a cette viennoiserie l'aspect d'un bouquet de fleur. C'est pour ça qu'on parle d'art culinaire !!! Oui car la cuisine est bien un art car elle fait appel à l'imagination et à la créativité! Bref je m'égare, voici la recette.

 

Ingrédients:


350 g de farine
12 g de levure boulangère fraiche

80 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
14 cl de lait tiède
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de sel

Pour la dorure :
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café de sucre semoule


Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d'un linge et laisse reposer 10 minutes. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre vanillé, le sel. Mélangez puis faites un puits mettez au milieu les jaunes d'oeuf, le mélange levure et le beurre ramolli. Amalgamez le tout puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple. Vous pouvez également pétrir au robot vitesse 4 pendant 15 minutes ou bien vous pouvez mettez tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme pâte.
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l'abri des courants d'air, dans une pièce tempérée.

 

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Après la pause, pétrissez-la à nouveau. Séparez la pâte en 2 ou en 4 morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre)
Chevauchez trois ronds de pâte. Roulez-les ensemble, vous obtenez un tube puis coupez-le au milieu à l'aide d'un couteau : vous obtiendrez deux fleurs. 
Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

 

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Beurrez un moule à manqué (moule à génoise pas trop grand). Déposez les fleurs l'un à côté de l'autre sans trop les serrer.
S'il vous reste des fleurs en rab, vous pouvez disposer deux dans chaque moule à muffin et vous obtenez de très jolies mini briochettes. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

 

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Préchauffez le four à 180° C.
Badigeonnez la brioche avec un mélange de 2 càs de beurre fondu et 1 càc de sucre.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Avant d'enfourner ma brioche j'ai voulu essayer quelque chose. Je regrette toujours que les viennoiseries maison ne sont pas assez souples, alors cette fois-ci avant la cuisson j'ai versé de l'eau dans le lèche-frite en bas du four. Il parait que l'humidité aide à rendre un peu de moelleux...
Laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez la saupoudrez de sucre glace avant de la déguster.

 

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Huuuuum .... Cette brioche est vraiment extraordinaire. Elle est d'une légèreté incroyable, très très très trèèèèès moelleuse pour le coup (apparemment l'astuce de l'eau a fonctionné) et bien que je n'ai ajouté aucun parfum elle est vraiment délicieuse nature. Bref à dévorer sans modération =P

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 10:28

2012-07-21 12.16.38

 

Toujours en quête de nouvelles recettes à tester j'avais depuis longtemps repéré celle du blog de Paprikas, la gâche vendéenne roulé à la confiture. Je trouvais l'idée de la fourrer plutôt interessant mais je n'avais que de la confiture d'abricot sous la main et ça ne me tentait pas trop. Puis je voulais une brioche que tout le monde puisse manger et aucune envie de faire une partie confiture et l'autre au chocolat!!! Et comme une révélation il m'est venue l'idée de la crème aux amandes. Je ne l'avais jamais fait et ben .... c'est très simple et ma foi très bon !!

 

Ingrédients:

 

280 g de farine
60 ml de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 oeuf
40 g de sucre
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 g de levure boulangère fraîche
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de confiture fruits rouges

 

Pour la crème aux amandes:

100 g d'amande en poudre

100 g de beurre

100 g de sucre

2 oeufs

10g de farine

quelques gouttes d'extrait de vanille

une cuillère à café de rhum (je n'en ai pas mis)

pépites de chocolat



Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, l'oeuf, la crème, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'orange, le sel puis la farine et la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le sucre tout en pétrissant puis aprés le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.

 

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Pendant ce temps préparer la crème d'amande: travaillez le beurre en pommade puis ajouter le sucre et la vanille. Puis la poudre d'amande. Ajouter les oeufs et enfin la farine. (et le rhum si vous le souhaitez)

 

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Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min. Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle, mettez la confiture de fruits rouge crème d'amande sur toute la surface. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous allez avoir un boudin.
Mettez le boudin dans un moule à cake beurré. Le couvrir puis laissez pousser à nouveau pendant 2h.

 

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Préchauffez le four à 180 .
Faites une incision tout au long du boudin. Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 min. (L'incision n'a pas du tout donné à ma brioche l'aspect très esthétique de l'originale chez Paprikas, va savoir pourquoi... peut-être ne l'ai-je pas assez incisé...)

 

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Après cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille. Comme je trouvais la mienne un peu moche j'ai triché en la saupoudrant de sucre glace =)

 

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Verdict: une brioche trèèès moelleuse et délicieusement parfumée tellement bonne que j'ai failli pas la manger parce-que mes parents voulait la cacher ... ^^


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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 15:30

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Juste un petit post pour vous montrer la tête qu'aurai du avoir la brioche la dernière fois !! J'ai moins allongé les brins lors du façonnage, ce qui fait que j'ai une brioche plus petite mais moins fragile donc la tenue a la levée est parfaite ^^

 

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Quand elle sort du four elle sent divinement bon et elle est d'un moelleuuux ... Bref il vous faudra du self-control pour attendre le petit déjeuner ^^

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 18:50

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Aaah ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de brioche !! Celle ci est plutôt facile à travailler, et j'ai voulu m'amuser en réalisant une tresse à six brins... plutôt presque réussie si un brin n'avait pas laché lors de la levée :( humpf je retenterai.

Une brioche super !!!!

 

Ingrédients :

 

7 g de levure de boulanger instantannée

500 g de farine

5 petits oeufs (ou 4 gros)

60 g de sucre en poudre

1 ou 2 cuil. à café de vanille liquide

1 cuil. à café de fleur d’oranger

1 ou 2 cuil. à café de rhum

2 petites cuil. à café de sel

ajout de lait par 10 ml toutes les 4 min si la pâte n’est pas assez souple.

150 g de beurre à température ambiante à ajouter qq minutes après le début du pétrissage. 

Dorure : 1 oeuf + 2 cuil. à soupe d’eau (sinon fonce trop vite à la cuisson) avec quelques grains de sel.  

 

Mettre la levure puis la farine dans le robot pétrisseur ou dans la cuve de la map, ajoutez-y le sel et le sucre, les oeufs préalablement battus, la vanille, le rhum et la fleur d’oranger. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords.

Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte. Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.

 

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Rabaissez la pâte pour chasser l’air (dégazer). Former une boule avec les mains en creusant l’intérieur par le dessous avec le bout des doits pour ensuite fermer les bords en dessous en coinçant de l’air à l’intérieur. Mettez le paton dans un récipient et recouvrer d’un film plastique. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heure et au mieux 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force".

 

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Découpez la pâte en 6 patons (boules) et laisser-les reposer 15/20 min à température ambiante. Formez ensuite 6 boudins de 50 cm de long environ. Façonnez une natte avec 6 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

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Pour le façonnage... il suffit de croiser les deux brins les plus à l'extérieur comme sur la photo. celui du dessus vient ensuite se placer au milieu. Le 2e brin en partant de la droite vient ensuite se placer du coté le plus à gauche avant que celui le plus à droite vienne se placer au milieu. Et ainsi desuite, on prend le 2e à gauche pour le placer tout à droite, et le brin le plus à gauche vient par dessus rejoindre le milieu.

 

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 Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec la dorure.

 

 

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Préchauffez le four à 170°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 30 à 40 minutes. Couvrez d’un papier d’alu si c’est doré trop rapidement et baisser la température de 20°C. Vous pouvez mettre un couteau pour vérifier la cuisson.

Et voilà une belle grosse brioche qui ne rentre presque plus sur la plaque !! Légère déviation de la tresse dûe à la déchirure d'un brin... dommage elle aurait pu être très belle!!

 

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Une bonne brioche à qui il manque néanmoins un peu de goût... La prochaine fois je mettrai un peu plus d'arôme !!


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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 19:14

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Mes pains au chocolat le retouuuuuur !! C'est toujours la même recette mais cette fois j'y suis allée précocieusement afin que tout se passe bien !! Le seul hic restera la forme et la taille de mes petits pains... je les ai laissés gonfler trop longtemps!! Du coup ça fait des maxi pains au chocolat ^^

 

Donc préparation de la pâte ... Veillez à l'emballer de film plastique avant de la placer dans le frigo pour éviter qu'elle ne sèche.

 

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Cette fois j'ai étalé le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il s'étire facilement dans la pâte ensuite.

 

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Récupérez la pâte et l'étaler en rectangle .... et mettez le beurre au centre !! Puis repliez le tiers supérieur sur le beurre avant de refermez avec le second tiers inférieur. Réemballez dans le film alimentaire et mettez au frigo 15 min.

 

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Reprenez la pâte en la tournant d'un quart de tour ouverture à droite. Puis recommencez l'opération 2 fois.

 

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Etaler la pâte, découpez vos rectangle pour les pains au chocolat et façonnez-les. Je n'ai pas de barre de chocolat donc j'ai cassé du chocolat comme j'ai pu !

 

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J'ai fait des grands et des petits pains au chocolat. Laissez lever 1h sans les oublier.... sinon ça donnera ça:

 

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Puis dorez les pains, et cuire une dizaine de minutes à 220°C. Enfin, résistez pour ne pas les dévorer tout de suite !!

 

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Une feuilletage PAR-FAIT comme chez le boulanger !!!! Le goût est très bon également mais je pense qu'il aurait gagné en saveur si mes pains n'avaient pas levé trop longtemps... ^^

 

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 18:38

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Euuuuuuuh comment rater sa brioche, c'est iciiiiiii. Non elle est juste un peu moche ^^ La soudure de mon boudin de pâte n'a pas tenu sniiiif. J'ai prise cette recette ici. Mais j'ai changé les ingrédients car certains me manquaient.

 

Ingrédients:

 

250g de farine gruau 45

25g de sucre semoule

2 oeufs

1 cuillérée à café de sel

15g de levure

2 cuillérées à soupe de lait tiède

125g de beurre bien mou

50g de fruits confits (remplacés par des pépites de chocolat)

1 zeste de citron jaune (euh jen avais pas donc pas mis)

1 zeste d'orange

20g de rhum brun

1 cuillère à café de fleur d'oranger.

Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs.

 

 

Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel. Mélangez avec la main.

Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté. Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.

 

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Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes...

Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.

 

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Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.

 

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Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne. Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.

 

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Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.

Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.

Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante (et décorez-le de fruits confits.")

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 16:53

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Et viiiiiiii c'est le retour de la brioche après de loooooooongs mois sans boulange !! En fait la dernière date .... de mes dernières vacances hi hi hi.  La recette vient de lààààààà.

 

Ingrédients:

 

500g de farine

70g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

1 CS de levure sèche SAF (ou 25g de levure fraîche)

1cc de sel

90g de beurre mou

2 oeufs + lait = 300ml

(j'ai ajouté un peu de fleur d'oranger, oui jadooooore)

 

Décor :

1 oeuf battu

Sucre perlé (et du pralin pour moi hi hi)

 

 

Verser la farine tamisée dans le bol du robot, ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, mélanger. Creuser un puits, y verser le sel, les oeufs et le lait tiède, pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol puis incorporer les dés de beurre petit à petit. Pétrir 10-15 min jusqu'à obtention d'une belle pâte souple et lisse.

 

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Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

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Dégazer la pâte rapidement puis diviser en 8 boules de 70g env. et une grosse boule.

 

Placer la grosse boule au milieu d'un moule à manqué, l'aplatir un peu et disposer les 8 petites boules tout autour en les espaçant un peu. Couvrir et laisser lever.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

 

Dorer la brioche d'oeuf battu, parsemer de sucre perlé et enfourner 30 min env. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'alu et poursuivre la cuisson.

 

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 Verdict: trèèès moelleuse, à déguster avec ou sans nutella !!

 

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 10:16

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Et de deux ! C'est la 2e fois que je réalise cette brioche à partir de la recette de Paprikas de brioche à la pistache. Vous la trouverez ici . La première fois elle avait trop gonflé et elle n'était pas très jolie. Donc j'ai retenté l'expérience...

 

Pour la garniture j'ai innové en réalisant une pâte de chocolat à la framboise. J'ai simplement fait fondre 100g de chocolat avec deux poignées de framboises.

 

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La différence avec la première fois c'est que j'ai bien dégazé ma pâte afin qu'elle ne soit pas trop épaisse.

 

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Elle n'a pas vraiment gonflé, je pense que j'aurai pu la laisser lever un peu plus mais il était déja tard quand je l'ai mise au four ...^^

 

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La brioche est un peu sèche mais avec la garniture ca passe :) sinon mon astuce, 15 secondes au micro-onde le lendemain matin et hop !! MIAM MIAM !!!!!

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 18:59

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La brioche aux pépites de chocolat ? Une première pour moi !! D'habitude je me contente de les parfumer d'arômes parce-ce que les rares fois où je tente une alternative ça finit en catastrophe: soit la pâte ne monte pas, soit elle déborde... Mais là, PAR-FAIT !! Merci donc au blog de "Jess en cuisine" dont j'ai piqué la recette ! ^^ Je mettrai le lien quand je pourrai là, ça veut pas...

 

Ingrédients:

 

10 ml de crème liquide (j'en avais pas alors j'ai mis de la crème fraiche légère)

3 oeufs battus

350g de farine

10g de levure de boulanger

1/2 cc de sel

50g de sucre

120 g de beurre mou en morceaux

1 cc de vanille liquide

1 sachet de sucre vanillé

des pépites !!!

 

Mettre les oeufs et le liquide dans la MAP (pour moi se sera le robot), puis la farine, le beurre, le sel, le sucre, le sucre vanillé et la levure. Et enfin les pépites. Mettre à pétrir pendant au moins 20 minutes, vous allez voir que certaines pépites vont complètement fondre et donner une couleur marron clair à la pâte. (Euuuh pas moi, enfin je l'ai pas laisser tourner 20 min faut dire ^^')

 

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Sortir le pâton et laisser gonfler au chaud 1h... (Là j'avoue, c'est pas flagrant...)

 

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Puis le "rompre" et former des tresses. Laisser lever de nouveau le plus longtemps possible. (Pour moi ca a été 1h30)

 

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Puis enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. C'est prêt !!!!

 

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Trop chouuuuuuuuuu =) Une vraie tuerie, la pauvre brioche s'est littéralement faite engloutir !!!!!! Elle rentre dans mon top 3 des meilleures brioches !!!


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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 16:07

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Bah oui encore une brioche !! Mais j'ai doublé les doses de la recette originale du blog de Bon Ap chez Mamounette ce qui m'a fait 2 belles brioches !! ^^

 

Ingrédients:

 

½ cube de levure fraîche (12.5g)

350 g de farine

2 oeufs

10 cl de lait

50 g de sucre

1 sachet de  sucre vanillé

80 g de beurre ou planta fin moins gras

2 à 3 C.S. de sucre en grains

 

Diluer la levure dans le lait tiédi et verser dans le bol mélangeur du robot pâtissier.

Ajouter la farine, les sucres, les œufs battus.

Pétrir 5 min jusqu’à ce que la pâte se mette en boule en incorporant au fur et à mesure le beurre à température ambiante.

Placer 1 à 2 h dans un endroit tiède (sans courants d’air)  pour la première levée.

Reprendre la pâte et la dégazer. La je l'ai divisé en deux.

Étendre la première puis la rouler en boudin. Couper des petits morceaux de 1 à 2 cm de large environ.

Placer dans le moule à cake à raison de 5 morceaux et ce sur 2 rangées côte à côte.

 

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Diviser la 2e pâte en trois boudins pour les tresser. Placer la tresse dans un moule.

 

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Laisser gonfler encore 1 h.  Badigeonner de lait et parsemer de sucre en grains.

 

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Et cuire 15 min à four chaud à 180/200°.

 

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Cette brioche se congèle et se décongèle très bien, et encore mieux elle reste moelleuse même le lendemain voir le surlendemain :D alors bon ptit  dej' ^^

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