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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 17:35

2013-04-02 13.35.20

 

Oui, enfin ! Parce que j'ai cru que je ne pourrai jamais la faire ! Au départ il me manquait les raisins. Quand je les ai eus j'ai commencé à bosser à temps plein. Impossible à combiner avec une recette qui se fait sur deux jours et j'avais pas trop la foi de me lancer dans la pâte à brioche en rentrant le soir à 20h !! Et quand est arrivé le long week end de trois jours (Merci les jours fériés ^^ ) bah ... il me manquait la levure. Mais ma pitite maman a fait un saut aux courses entre temps et devinez ce qui est apparu dans mon frigo ?? Un petit cube de 25g hé hé !!

J'ai pris la recette sur un site il y a longtemps mais malheureusement il m'est impossible d'y accéder. Je vous mets donc sa recette telle que je l'ai prise!

 

Ingrédients:

 

130ml de lait

350g de farine

1 oeuf battu en omelette

10g de levure fraîche

1/2 cuillère à café de sel

70g de beurre

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de raisins secs (qui ont un peu bu du rhum dilué dans de l'eau)

 

La recette initiale s'est faite dans une MAP. Moi je n'en ai pas donc je l'ai fait au robot, en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre que j'ai ajouté en cours de pétrissage et les raisins à la toute fin.

Ensuite pétrir la pâton quelques minutes avec les mains farinées, et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. (Huuum elle a pas levé du tout !!)

 

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Le lendemain sortir le pâton, façonner 8 boules, les disposer les unes à coté des autres (ou en quinquonce pour moi) dans un moule à cake.

Laisser lever 1h à température ambiante. (Pour moi ça a été 2h dans le four à 30°C!! ) Dorer le dessus de la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau.

 

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Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 30 min. Surveiller la cuisson, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

 

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Et beh je me languis demain matin !!!!!!!!!

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 13:04

2013-03-12 16.26.26

 

Une version légèrement différente de la Mouna que j'ai l'habitude de faire, rien de très extraordinaire, j'ai simplement voulu remplacer l'arôme de citron par du jus d'orange et des zestes, plus naturels !! Le résultat est comme je le pensais plus gouteux, la brioche est plus parfumée bref miam miam !!!

Pour quatre ENORMES brioches j'utilise ma recette habituelle.

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 18:42

2012-12-22 14.06.29

 

Miam miam !! Encore une brioche tout aussi excellente ^^ la recette est iciiiii.

 

Ingrédients:

 

270 g de farine

35 g de sucre en poudre

1 sachet de levure lyophilisée (10 g)

13 cl de lait tiède

50 g de beurre

1 oeuf

1/4 càc de sel


un peu de lait

1 càs de sucre en poudre

 

 

Déposez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre puis mélangez. Ajoutez la levure. Réservez. Dans un récipient, mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladier. Mélangez à la cuillère. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain. Placez la pâte dans  un saladier et couvrez d' un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud.

 

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Dégazez la pâte. Séparez-la en pâton d'environ 30 g chacun. Formez des boules.( j'en ai obtenu 17). Placez les boules de pâte dans un moule à manqué couvert de papier de cuisson. (Personnellement j'ai opté pour un façonnage autre avec des boules et une tresse, bref laissez parler votre imagination ! )

Laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud et badigeonnez de lait. Saupoudrez les boules de brioche de sucre en poudre.

 

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Faites cuire entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 22:28

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Sooo irrésistible cette brioche ! Elle est magnifique car la pâte se travaille très facilement !! Elle est lisse, souple bref parfaite quoi ^^ Merci à ce joli blog pour la recette !!

 

Ingrédients:

 

500g de farine
250g de lait tiède
1 oeuf
4 cs de sucre
1 sachet de levure boulangère
1 cc de sel
70g de beurre mou

Mettez dans votre robot les ingrédients dans l'ordre indiqué (sauf le beurre) et lancez le programme pétrissage. Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez-y le beurre.
Récupérez le pâton au terme du programme, pétrissez quelques instants et divisez la pâte en trois boules de même poids (pour faire une tresse).
Allongez les boules en les repliant sur elles-mêmes puis en les roulant en longs boudins. 
Soudez les trois brins au point de départ et tressez. Cachez les soudures sous la tresse et disposez là dans un moule à cake.   

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Badigeonnez de jaune d'oeuf et laissez lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

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Enfournez  pendant 25 minutes environ à 180° (démarrez la cuisson à four froid ou tiède)

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2012-12-09-09.13.41.jpg MIAAAAM !!

La cuisson à four tiède apporte un moelleux incomparable à la mie du jamais vu !!!! A dévorer sans modération !! (Vu la quantité de beurre on peu se permettre =P)

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 22:13

2012-11-22 18.47.33

 

J'ai piqué cette recette iciiii :)

 

Ingrédients:

 

2 oeufs + lait = 145 g

25 g de beurre froid en dés

3/4 cc de sel

35 g de sucre

250 g de farine T45

1 cc de levure sèche de boulanger

 

Personnellement je n'ai pas de MAP donc je l'ai faîte au robot.


Lancer le programme "pâte". Au bout de 10 min, arrêter la machine et laisser reposer 30 min.
Ajouter 75 g de beurre froid en dés et relancer le programme "pâte" jusqu'au bout (soit 1h30 environ, selon les machines). Au bout de ce temps, vérifier que la pâte a bien doublé de volume, sinon prolonger la levée dans la MAP éteinte.
Placer ensuite la cuve de la MAP couverte d'un sac plastique dans le réfrigérateur pendant au moins 1h30.

 

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Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 8 morceaux égaux. Les façonner en boule puis les déposer en quinconce dans un moule à cake antiadhésif.
Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf, puis laisser lever dans le four tiédi à 30-40°(mais éteint) pendant 1h30 (personnellement j'ai laissé lever au moins 2h). La pâte doit déborder du moule, mais si ce n'est pas le cas, pas de panique, elle continuera de gonfler à la cuisson.

 

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Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 170° (mode normal). Dorer de nouveau la brioche et enfourner pendant 20 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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Une brioche moelleuuuuuuuse, bien aérée, miam miam !!!

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 18:03

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Aujourd'hui j'avais besoin d'une recette de brioche mais rapide à faire sans trop de temps de levé parce-que je n'avais pas beaucoup de temps, du coup je me suis rabattu sur la recette de Paprikas dont la profusion des arômes me donnait drôlement envie !!! Malheureusement j'ai eu un couac avec ma levure parce-que ma brioche est restée désespéremment plate .... La recette indiquait un temps de levé de 1h et j'ai laissé la mienne lever au moins 3h et encore la pâte n'a jamais atteind le haut du moule.... bref j'espère que le goût sera au rendez-vous!!!

 

Ingrédients :


250g de farine
100 ml de lait
10g de levure de boulanger
100g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 zeste de citron
100 g de beurre
2 oeufs
 

Préparez le levain : dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiède et laissez reposer pendant 15 mn. Déposez la farine dans une terrine et creusez-y un puits. Battez légèrement les oeufs et versez-les au centre. Ajoutez le sucre en poudre, le zeste de citron, le sel, le beurre fondu, le rhum, la fleur d'oranger et le levain.
Travaillez la pâte en incorporant la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (genre pâte à cake). Beurrez un moule à brioche et versez-y la pâte. Laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut du moule. 

(Ou paaaaaaaaaaas pour moi sniiiiiif elle a peiné à gratter quelques centimètres ma papâte....)

 

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Enfourner 35 min à 180C. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille. (Ma pâte n'a visiblement pas plus gonflé à la cuisson... -__-)
Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

 

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Et là, deuxième couac. L'intérieur de ma "brioche" est marbrée. Oui oui comme si l'extérieur qui brunit en cuisant s'était infiltré à l'intérieur... euuuuuuuuuuuh ma seule explication à ce phénomène pour le moins bizarre est que lorsque j'ai tenté de faire monter ma pâte avec du bicarbonate de soude alors qu'elle avait déjà levé depuis 1h, la croute légère qui s'était formé s'est mélangé au reste et c'est cette croute qui a cuit différemment.... Enfin je sais pas trop mais cela n'a pas altéré le goût de cette brioche/cake très parfumé !!!

 

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Une recette qui se révèle être malgré tout goûteuse et délicieuse !!!

         

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 18:03

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Et voilà une autre recette de brioche ... Elle est moelleuse, gigantesque mais niveau goût.... la prochaine fois je rajouterai un arôme. Mais je pense qu'il doit y avoir un problème avec ma préparation peut-être que je n'aurai pas dû la laisser lever aussi longtemps.... Il n'empêche qu'elle reste délicieusement filante miam ! Je l'ai prise icii.

 

Ingrédients :

500 g de farine,
120 ml de lait tiède + levure de boulanger diluée dedans (environ 20/25 g de levure fraîche, ou un sachet de levure sèche à réhydrater)
40 g de sucre
3 ou 4 oeufs (plutôt 4)
200 g de beurre mou.

 

Commencer par mélanger la farine, le lait + levure, le sucre et les oeufs un à un. Pétrir pour obtenir une pâte assez homogène, et à vrai dire, assez collante. Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Grâce au beurre la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre.
Laisser lever une 1ère fois dans un endroit tiède. Rompre la pâte et repétrir 1 min. (Alors là!!!! Ma pâte a tellement monté qu'elle s'est collé au torchon qui la couvrait ....)

 

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Puis laisser lever toute une nuit au frigo dans un récipient assez grand, car la pâte va gonfler, gonfler, gonfler .... Et surtout couvrir avec du film étirable ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.
Le lendemain, admirez ... La pâte a envahit le récipient. Laisser la pâte à l'air tempéré, pour qu'elle se ramollisse un peu.

 

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Lui donner la forme souhaitée. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à four chaud 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée à souhait (environ 1/2 h, 3/4 d'h) ! Personnellement je l'ai laissé lever 3/4 d'heure. Je ne sais pas si c'est ça qui lui a gaché le goût .... A refaire sans temps de levé.

 

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Verdict: on sent trop la levure ....

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 22:24

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Oui c'est un fait les brioches industrielles sont souvent bien plus moelleuses que celles faîtes maison même si le goût est moins bon. Forcément, l'ajout de tous ces conservateurs et autres ingrédients peu naturels sont là pour les rendre bien tendres, filantes, bref parfaites. Les notres malheureusement sèchent beaucoup trop vite, sniiif. Et là, je suis tombée sur cette recette.... Un pur bonheur, elle est très souple bien parfumée comme je l'aime ... le paradis quoi ^^

 

Ingrédients:   (Les proportions sont bonnes pour 2 brioches)

 

500 g de farine T 45
2 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 cc de levure sèche
80 g de beurre
1 cc de vanille liquide
1 cc d'eau de fleur d’oranger

1 oeuf + 1 pincée de sel + 1cc d'eau pour la dorure

 

Lancer le programme "pâte" ou "pizza", et laisser lever dans la machine éteinte, jusqu'à ce que le pâton ait triplé de volume. Vider la cuve sur une surface farinée, et dégazer la pâte (quelques "claques" pour faire échapper le gaz emprisonné).

Evidemment quand je suis confrontée à des recettes utilisant la MAP (je n'en ai pas) je laisse simplement lever ma pâte après qu'elle ait été pétrie par mon robot. Je ne pense pas que cela change beaucoup de chose.

 

Pour le façonnage j'ai pris l'option tresse à quatre brins! Façonner 4 longs boudins d'environ 40 cm de longueur. Placer les boudins côte à côte, et commencer le tressage à partir du milieu de leur longueur. Prendre le brin le plus à gauche, et le passer dessus, puis dessous les brins suivants, vraiment comme pour effectuer un tressage de panier ... (je n'ai pas pris de photos, le site source l'explique très bien).

Arrivés au bout, bien souder les extrémités, et les faire passer sous la brioche. On retourne l'ouvrage, et on continue le second côté. Placer sur une plaque, dorer au pinceau, et placer au four pour la levée.

Sortir la brioche du four lorsqu'elle a bien gonflé (prévoir une heure), préchauffer ce dernier à 170 °C.

 

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Repasser un petit coup de dorure, éventuellement parsemer de sucre perlé, et enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, et votre maison divinement parfumée.

 

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A dévorer sans modération !!!!!! :D

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 18:48

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MIAM !!! Ces petits pains sont de pures merveilles!!! C'est assez surprenant car il n'y a pas d'oeuf dans la recette ni de beurre d'ailleurs qui a été remplacé par de l'huile. Mais ils ont un goût vraiment exquis et ils sont d'un moelleux !!! Vraiment il faut se faire violence pour ne pas tout engloutir !! Merci a ce blog pour la recette !

 

Ingrédients:

 

500g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel fin
120g d'huile de pépins de raisins (elle est neutre en goût)
25 cl de lait
8 g de levure sèche

Du Nutella pour fourrer les petits pains.

1 jaune d'oeuf pour les dorer, du sucre perlé, des amandes effilées pour le décor.

 

Verser les ingrédients liquides dans la cuve de la machine à pain, puis les ingrédients secs. Programmer en mode pâte. A la fin du programme, retirer la pâte de la cuve. (euh je n'ai pas de MAP donc j'ai tout fait au robot et j'ai laissé poser la pâte 1h).

 

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Former des boules de 50g environ. Etirer la pâte dans le creux de la main et déposer une cuiller à café de Nutella au centre. Reformer la boule en soudant bien. Les déposer sur une plaque en silicone (ou sur du papier sulfurisé)  sur la soudure pour éviter les "fuites" de pâte à tartiner. Laisser lever les petits pains environ 1h au chaud.

 

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Badigeonner les petits pains de jaune d'oeuf et saupoudrer sur la moitié d'entre eux du sucre et sur les autres des amandes effilées. Enfourner 1/2h environ à 180°.

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 22:30

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Une TUE-RIE!!! Voilà comment définir cette brioche, une pure merveille. Une recette d'une facilité déconcertante qui ne nécessite pas de temps de levé entre le pétrissage et le façonnage, et pas un seul gramme de farine ajouté car la pâte ne colle absolument pas ! Merci à ce blog pour cette recette! Elle est moelleuse toute douce ... bref, à taaaaaaaaaaaaaaable =P

 

Ingrédients:


400g de farine
100g de beurre coupé en cube
100g de lait

2 oeufs battus en omelette

50g de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 paquet de pépites de chocolat

 

Pour la crème patissière j'ai utilisé ma recette pour 1/4 de lait.

 

Pour la dorure:
1 cuillère à soupe de lait
1 oeuf
sucre

 

Mettre dans la machine à pain (MAP) le lait, le beurre, les oeufs et la farine. Dans un coin, mettre le sel, et dans l’autre le sucre. Creuser un puit et ajouter la levure. Lancer le programme pâte de votre machine a pain (pour la mienne c’est le programme 7 qui dure 14 minutes). J'ai utilisé mon robot.

 

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Une fois le programme terminé, prendre la pâte (elle est un peu collante, pas la mienne !!) et sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau a pâtisserie en forme de rectangle. Etaler gracieusement de crème pâtissière et ajouter ensuite les pépites de chocolat. Former un pâton (en gros il faut prendre un des bords le plus large et le rouler –voir photo). Découper des boudins (autant que vous voulez) et les disposer dans un moule à manquer.

Laisser ensuite poser 1 heure ou plus.

 

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Votre chinois devrait avoir gonflé. Enfourner a 180-200° pendant 20-25 minutes.

 

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J'ai simplement ajouté un très léger glaçage fait d'eau et de sucre glace. Je n'ai pas de photo de l'intérieur désolé mais il ne restait plus grand chose quand j'ai débarqué ^^

 

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Ma maman qui ne s'en est pas remise a dit que c'était une bonne raison de se lever le matin ^^

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