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  • : Le blog de Arts Kitchen
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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 17:22

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Premier riz au lait ... rien de sorcier à réaliser une recette très simple que j'ai piqué ici. Et comme j'adore les fruits rouges.... La recette s'est imposé d'elle même !!

 

Ingrédients:

 

200 g de riz rond
1 l de lait demi-écrémé
vanille en poudre (j'ai mis de la vanille liquide)
80 g de sucre blanc en poudre

 

Faire bouillir une grande quantité d’eau. Y plonger le riz pendant 2 min, puis le rincer à l’eau froide et l’égoutter.
Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d’eau pour éviter que la préparation accroche. Ajouter le lait, la gousse de vanille fendue (ou la vanille liquide) et porter le mélange à ébullition.

 

Verser le riz et laisser cuire environ 15 min en remuant de temps en temps, délicatement. Incorporer le sucre et laisser mijoter encore 5 min.

 

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J'ai ensuite réparti dans les coupelles un peu de riz au lait, des fruits rouges (surgelés, si vous en avez des frais c'est mieux sinon ca rend un peu l'eau.) et j'ai recouvert le tout par une autre couche de riz. Un peu de chocolat fondu pour la déco et quelques fruits.

 

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Un dessert à manger à la fin d'un repas léger évidemment, mais dont les saveurs s'équilibrent parfaitement. Le riz au lait apporte de la douceur aux fruits rouges plus acides et n'est pas du tout trop sucré, bref parfait =)

 



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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 21:50

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Et un joli gâteau pour la fête des mamans!! Évidemment un St Honoré mais légèrement revisité pour une touche plus girly =)

 

Ingrédients:

 

Pour la crème patissière:

1/2 litre de lait
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou liquide pour moi)
4 jaunes d'oeufs
125g de sucre semoule
50g de farine

 

Pour la pâte a choux: 

12,5 cl d'eau + 12,5 cl de lait

5g de sucre

1/2 de cuillère à café de sel

110 g de beurre

140 g de farine

4œufs

 

Pour le caramel:

120 g de sucre

30 g de glucose

colorant rouge

 

de la crème de marron

de la chantilly

un rouleau de pâte feuilleté

des framboises

 

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Ici un coeur découpé à l'aide d'un patron pour qu'il soit bien droit. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.

 

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Pour la crème pâtissière c'est iciiii.

 

Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 230°C. Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu ajoutez la farine. Et remettez la pâte sur le feu pour la dessécher un peu de manière à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Puis hors du feu ajoutez les oeufs un par un en remuant énergiquement à chaque fois. (j'espère que vous avez des muscles, sinon c'est séance de sport garantie!!)

 

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Puis dressez vos choux à l'aide d'une poche à douille. (J'ai testé c'est plus probant que le sac congélation !! ) Puis enfournez à 160°C pendant 30 minutes.

 

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Puis une fois que vos choux ont refroidis, les fourrez de crème patissière à l'aide d'une poche à douille en faisant un petit trou au dessous.

 

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Pour le caramel portez à ébullition le sucre et le glucose. Ajoutez le colorant liquide quand le sucre commence à dorer. Enfin trempez vos choux dans le caramel et retournez-les sur une plaque de Silpat ou sur une feuille de papier aluminium huilée et laissez refroidir.

 

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Puis collez vos choux autour de la pâte feuilleté à l'aide du caramel.

 

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Puis finir de recouvrir la crème avec de la chantilly. J'ai voulu faire un petit changement en l'aromatisant à la framboise malheureusement la mienne n'a pas monté, elle est restée liquide ..... donc je me suis débrouillée afin de faire à peu près ce que je voulais!!

 

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Ensuite décorez à votre guise!!! Pour moi quelques framboises et un coeur en caramel.

 

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 14:17

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Toujours dans mon projet de design culinaire voici le deuxième petit four, les choux .... La recette de la pâte vient de là !!!

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte à choux

12.5 cl de lait + 12.5 cl d'eau

110g de beurre

5g de sucre

4 oeufs

140g de farine

1/2 c. à café de sel

(cacao et colorant noir)

 

Pour la ganache (j'ai repris celle de mon gateau roulé dont il restait de la crème)

150g de chocolat

175g de crème liquide

 

Pour le caramel

100g de sucre

25g d'eau

25g de glucose

1 trait de citron ou de vinaigre

 

Glaçage des choux

chocolat blanc

crème liquide

chocolat noir

 

Pour les choux, préchauffez le four à 250°C (th.8). Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre (coupés en dès), le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine (plus du cacao et du colorant pour moi) en une seule fois. Mélangez bien.

Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Hors du feu, lorsque la pâte à légèrement tiédi, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf.


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Remplissez une poche à douille (avec une douille unie de 18 mm ). Puis dressez 12 à 14 choux de 3 cm de diamètre. Euh personnellement je n'en ai pas donc à l'artisanale (sac congélation) ça donne quelque chose de moins joli mais qui fait l'affaire. S'il y a une pointe au sommet des choux, aplatissez-la avec une fourchette trempée dans un oeuf battu. Evidemment ne pas oublier d'en faire des gros et des petits pour pouvoir les monter ensuite ...

 

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Enfournez et baissez la température du four immédiatement à 160°C (th.5), laissez cuire 30 minutes. (si besoin sortez les choux du four 5 minutes avant la pâte) Réservez.

 

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Bon ils ont un peu perdu de leur couleur... Ensuite il faut les fourrer avec votre ganache.

Pour cela vous faîtes chauffer votre crème que vous versez sur le chocolat et vous mettez le tout au frigo. Une fois la préparation bien refroidie, battez comme une chantilly.

Faîtes un trou dans vos choux et garnissez-les de crème à l'aide d'une poche à douille.

 

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Réalisez ensuite la glaçage: faites fondre le chocolat blanc avec un peu de crème au bain marie car celeui-ci est très fragile, donc oubliez le micro-onde. J'ai ajouté du colorant rouge.

 

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Pour le caramel mettez tous les ingrédient à chauffer dans une casserole et stoppez-le dès qu'il colore. Réaliser vos formes. Pour moi des ronds. A l'aide d'un pinceau j'ai ensuite mis un peu de poudre dorée-argentée trouvée ici sur le dessus.

 

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Puis collez les ronds sur le dessus de vos choux, légèrement de coté.

 

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Puis avec un peu de chocolat fondu décorez le pourtour des choux.

 

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Enfin finissez avec une décoration au chocolat (saupoudrée également de poudre dorée-argentée).

 

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IMG543.jpg Bon appétit !!!!

 


 


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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 21:27

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Pour un projet d'école, je dois faire du design culinaire.... et j'ai choisi le thème du baroque ! Je me suis inspiré de cette recette dont j'ai changé quelques trucs.

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte décor
10 g de beurre
10 g de sucre
10 g de blanc d’oeuf
10 g de farine
colorant noir


Pour la génoise

2 œufs

60 g de sucre

50 g de farine

 

Pour la ganache

150 g de chocolat

175 g de crème liquide

1 poire

du sucre

du beurre

 

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée puis le colorant noir. (Le mien semble plutôt bleu ... j'ai dû rajouter du cacao). A l’aide d’une poche à douille pour écrire, dessinez le motif . Mettez la plaque au congélateur.

 

 

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Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée. Versez cette pâte sur le motif congelé. Mettez au four  10min à 180°C (th.6).

 

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A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.

 

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Pour la ganache il suffit de faire chauffer la crème et de la verser sur le chocolat. Puis de mettre la préparation au frais. Une fois bien refroidie la monter comme une chantilly. J'ai obtenu une préparation très dense et très ferme!!

 

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Déroulez la génoise, tartinez-la de ganache au chocolat, disposez les lamelles de poire que vous aurez préalablement fait revenir dans du beurre et du sucre pour les caraméliser, puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum mais le mieux et de la laisser reposer 1 nuit au frais.

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 18:55

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Une fabuleuse recette prise ici. Pour un super ami à qui je lui avais promis depuis fort longtemps... ^^

 

Ingrédients:

 

Nutella

Pépites de chocolat (quantité au hasard pour moi) 

2 oeufs

125 g de beurre

125 de sucre

1 cac de vanille liquide

10 cl de lait

250 g de farine

1 yaourt nature

1/2 sachet de levure chimique

 

Commencer  par faire des noix de nutella (dans un bac à glaçon ) avec une petite cuillère et les mettre au congélateur.

 

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Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter du beurre fondu, puis le lait, puis le yaourt, la farine et la levure. (J'ai utilisé un fouet à cause des grumeaux, pas le temps de tamiser ^^)

 

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Ajouter les pépites de chocolat où si comme moi vous avez un membre de votre famille qui adoooore les grosses pépites vous couperez vous-même chaque carreau de chocolat... Petite folie j'y ai rajouté un peu de vanille ^^.

 

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Remplir les moules aux 3/4, déposer au centre la noix de nutella. Rouler dans un peu de farine (pour que le chocolat reste au milieu), puis finir de remplir les moules.

 

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Enfourner 20 min.

 

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Les manger tièdes de préférence. Une vraie tuerie, ils se sont fait engloutir en 5 minutes : moelleux chocolatés et fondants à souhait.... Bonne dégustation !!

 

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 19:14

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Mes pains au chocolat le retouuuuuur !! C'est toujours la même recette mais cette fois j'y suis allée précocieusement afin que tout se passe bien !! Le seul hic restera la forme et la taille de mes petits pains... je les ai laissés gonfler trop longtemps!! Du coup ça fait des maxi pains au chocolat ^^

 

Donc préparation de la pâte ... Veillez à l'emballer de film plastique avant de la placer dans le frigo pour éviter qu'elle ne sèche.

 

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Cette fois j'ai étalé le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il s'étire facilement dans la pâte ensuite.

 

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Récupérez la pâte et l'étaler en rectangle .... et mettez le beurre au centre !! Puis repliez le tiers supérieur sur le beurre avant de refermez avec le second tiers inférieur. Réemballez dans le film alimentaire et mettez au frigo 15 min.

 

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Reprenez la pâte en la tournant d'un quart de tour ouverture à droite. Puis recommencez l'opération 2 fois.

 

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Etaler la pâte, découpez vos rectangle pour les pains au chocolat et façonnez-les. Je n'ai pas de barre de chocolat donc j'ai cassé du chocolat comme j'ai pu !

 

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J'ai fait des grands et des petits pains au chocolat. Laissez lever 1h sans les oublier.... sinon ça donnera ça:

 

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Puis dorez les pains, et cuire une dizaine de minutes à 220°C. Enfin, résistez pour ne pas les dévorer tout de suite !!

 

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Une feuilletage PAR-FAIT comme chez le boulanger !!!! Le goût est très bon également mais je pense qu'il aurait gagné en saveur si mes pains n'avaient pas levé trop longtemps... ^^

 

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 21:00

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Mes toutes premières gaufres liégeoises. En ce qui concerne le goût je ne peux me prononcer, mais pour la recette elle est plutôt chouette à travailler. Simple, rapide et facile à travailler.

 

Ingrédients:

 

500g de farine

25g de levure de boulanger

25cl de lait

2 oeufs

200g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

de la canelle

sel

 

Dans le bol d'un robot versez la farine, le sucre, et la canelle. Dalayez la levure dans un peu de lait puis ajoutez le mélange ainsi que le reste du lait, les oeufs et le beurre. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Laissez lever 30 min dans un endroit tiède.

 

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Reprenez la pâte et farinez-la très légèrement pour ne pas qu'elle colle trop. Pas la peine de la retravailler comme une pâte à brioche c'est juste pour la manipuler facilement. Puis formez des petites boules que vous pouvez fourrer au sucre (la recette de base) ou au chocolat ou autre, bref, selon vos envies.

 

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Il suffit ensuite de déposer votre boule de pâte au centre de la plaque bien chaude et préalablement huilée de votre gaufrier et de laisser cuire pour qu'elle soit bien dorée.

 

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 19:07

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Et voilaaaaaaaa!!! Mes cupcakes tant attendus !!! Cela fait un moment que javais envie de les faire, alors  ni une ni deux, c'est fait !! Merci à ce joli blog pour la recette !! 

 

Ingrédients

 

Cupcakes

2 oeufs.
50ml d'huile
100g de lait
50g de crème 

110g fruits rouges congelés
120g de farine
40g de poudre d'amande
1/2 sachet de levure
80g de sucre

Ingrédients glaçage


300g de mascarpone
20g de sucre
5 cas de jus de framboise, ou sirop
Colorants rouge en poudre

 
Mélanger les ingrédients liquides d'un côté, les ingrédients  secs de l'autre. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, incorporer alors les fruits rouges, bien mélanger de manière à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte aux 3/4 dans des caissettes elles mêmes déposées dans des moules à muffins rigides.

 

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Cuisson : cuire à 180°. (le temps va varier entre 10-20 minutes pour être large, je n'ai pas regardé le temps). Lorsque l'on plante une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Sortir du four, du moule et laisser refroidir. 

 

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Fouetter le mascarpone et le sucre. Incorporer petit à petit le sirop de framboise, ou jus de framboise, en fouettant. Ajouter la quantité de colorant souhaitée, l'incorporer en fouettant. (Moi j'ai séparé ma préparation au mascarpone en deux et je n'ai ajouté le coulis de framboise et le colorant rouge qu'à une seule des parties)

 

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Garnir une poche munie d'une douille unie (ou cannelée), et décorer les cupcakes, en allant de l'extérieur vers l'intérieur.

 

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IMG208-copie-1.jpg BON APP' !!!!!

 

Une vraie tuerie!!!!! Le muffin est trop bon, et le glaçage est léger contrairement à la crème au beurre habituellement utilisée, bref, a faire, faire, et refaire !!!!!!!


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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 18:38

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Euuuuuuuh comment rater sa brioche, c'est iciiiiiii. Non elle est juste un peu moche ^^ La soudure de mon boudin de pâte n'a pas tenu sniiiif. J'ai prise cette recette ici. Mais j'ai changé les ingrédients car certains me manquaient.

 

Ingrédients:

 

250g de farine gruau 45

25g de sucre semoule

2 oeufs

1 cuillérée à café de sel

15g de levure

2 cuillérées à soupe de lait tiède

125g de beurre bien mou

50g de fruits confits (remplacés par des pépites de chocolat)

1 zeste de citron jaune (euh jen avais pas donc pas mis)

1 zeste d'orange

20g de rhum brun

1 cuillère à café de fleur d'oranger.

Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs.

 

 

Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel. Mélangez avec la main.

Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté. Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.

 

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Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes...

Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.

 

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Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.

 

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Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne. Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.

 

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Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.

Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.

Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante (et décorez-le de fruits confits.")

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 16:53

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Et viiiiiiii c'est le retour de la brioche après de loooooooongs mois sans boulange !! En fait la dernière date .... de mes dernières vacances hi hi hi.  La recette vient de lààààààà.

 

Ingrédients:

 

500g de farine

70g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

1 CS de levure sèche SAF (ou 25g de levure fraîche)

1cc de sel

90g de beurre mou

2 oeufs + lait = 300ml

(j'ai ajouté un peu de fleur d'oranger, oui jadooooore)

 

Décor :

1 oeuf battu

Sucre perlé (et du pralin pour moi hi hi)

 

 

Verser la farine tamisée dans le bol du robot, ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, mélanger. Creuser un puits, y verser le sel, les oeufs et le lait tiède, pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol puis incorporer les dés de beurre petit à petit. Pétrir 10-15 min jusqu'à obtention d'une belle pâte souple et lisse.

 

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Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

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Dégazer la pâte rapidement puis diviser en 8 boules de 70g env. et une grosse boule.

 

Placer la grosse boule au milieu d'un moule à manqué, l'aplatir un peu et disposer les 8 petites boules tout autour en les espaçant un peu. Couvrir et laisser lever.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

 

Dorer la brioche d'oeuf battu, parsemer de sucre perlé et enfourner 30 min env. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'alu et poursuivre la cuisson.

 

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 Verdict: trèèès moelleuse, à déguster avec ou sans nutella !!

 

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