750 grammes
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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 12:30

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Bon excusez la mauvaise qualité photo mais je l'ai prise tout juste avant qu'il ne se fasse littéralement engloutir hi hi hi =)

C'était pour l'anniversaire à ma môman fanatique de cette patisserie ^^

Pour la recette je me suis aidée de celle de ce blog (en changeant quelques détails) et dont je suis absolument fan !! link

 

Ingrédients:


Pour la crème patissière:

1/2 litre de lait
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou liquide pour moi)
4 jaunes d'oeufs
125g de sucre semoule
50g de farine

 

Pour la pâte a choux: 

10 cl d'eau

1/2 cuillère à café de sucre

1/4 de cuillère à café de sel

65 g de beurre

75 g de farine

3 œufs + 1 pour la dorure

 

Pour le caramel:

200 g de sucre

50 g d'eau

50 g de glucose

1 trait de vinaigre ou jus de citron

 

 de la crème de marron

 de la chantilly

 un rouleau de pâte feuilleté

 

 

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre sur la pâte feuilletée puis le faire pénétrer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, sans trop étendre la pâte, puis la couper à la taille souhaitée et la piquer à la fourchette. Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Ensuite, déposer une grille sur la pâte puis appuyer pour l'aplatir, laisser la grille dessus et prolonger la cuisson de 15/20 minutes à 225°C en surveillant de très près la cuisson (car ça colore très vite !). Réserver sur une grille et laisser refroidir.


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Pour la crème pâtissière:

 

Versez le lait dans la casserole, ajoutez la vanille puis portez à ébullition.

 

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Mettez les jaunes dans une seconde casserole et ajoutez le sucre en pluie.
Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis incorporez la farine.

 

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Versez alors dans le lait chaud, sans cesser de remuer.
Faites cuire la crème sur feu doux, toujours en remuant. Versez ensuite la crème dans un saladier, filmez-la et laissez-la refroidir.

 

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Pour la pâte a choux:

Personnellement javais divisé les quantité par deux ne réalisant ce gateau que pour 3 personnes

 

Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine hors du feu, bien mélanger puis remettre sur le gaz pour dessécher la pâte pendant environ 5 minutes.

 

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Transvaser cette pâte dans le bol du robot puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien  à chaque fois.

 

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Tailler à la poche à douille lisse (ou à défaut comme moi avec un sac congélation) les petits choux de 3 cm environ sur une toile Silpat ou papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu puis appuyer légèrement avec une fourchette sur le dessus des petits choux pour une pousse plus régulière. Ma pâte était un peu trop liquide mais bon ..... On aurait dis des macarons :/

 

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Faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Avec le bout d'un crayon, percer les choux puis les garnir de crème pâtissière. Comme je le craignais la plupart de mes choux se sont étalés et avec des choux plats impossible de monter un gateau!!! Donc rebelote j'ai refait une fournée, mais pareil meme problème. Au final j'ai sélectionné les plus jolis....

 

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Pour le caramel:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à coloration d'un roux pas trop cuit car il faudra le réchauffer et il prendra encore un peu de couleur. Tremper le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Tremper les choux et les retourner sur une toile Silpat ou sur du papier alluminium huilé et laisser refroidir. Faire réchauffer le caramel sur feu très doux, stopper la cuisson puis tremper les petits choux du côté non caramélisé et les coller sur le pourtour de la pâte feuilletée.

 

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Ensuite, la plupart des recettes indiquent de garnir le centre de crème patissière mais ma mère préférant la crème de marron, j'ai mélangée celle-ci avec un peu de chantilly et versé cette préparation au milieu.

 

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Pour le décor, il vaut mieux le faire au dernier moment sinon il ne résiste pas au réfrigérateur. Garnir de crème chantilly au-dessus et sur les côtés, de caramel etc.....

 

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Verdict: Pour mon premier "vrai gâteau" en solo une vraie tuerie!!!!! Pour dire, on a mangé ce gâteau à trois...... :D

 


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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 19:58

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Ingrédients:

 

3 jaunes d'oeuf

130 g de sucre

120 g de beurre mou

250 g de farine

1 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré type Van Houten

 

Mélangez rapidement avec les bout des doigts (essayez avec les enfants !) la farine avec le sucre. Ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs, commencez à les mélanger avec une spatule en bois puis continuez avec les mains.
Dès que la pâte est homogène stoppez.

 

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Séparez la pâte en 2 puis ajoutez dans l'une d'elle le chocolat en poudre, incorporez-la rapidement.

Filmez les 2 pâtes puis mettez-les au frais pendant 1/2 heure minimum.


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Lorsque le temps est écoulé, étalez les pâtes en rectangles de 3 mm d'épaisseur environ. Les rectangles doivent avoir la même dimension.

 

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Superposez-les et roulez-les dans la longueur pour former un boudin. Filmez à nouveau ce boudin et plaçez au frais 1 heure.


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Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Découpez le boudin en rondelles régulières puis placez-les sur une silpat. Enfournez pour 10 minutes, les sablés ne doivent pas colorer.

 

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 22:28

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LES MACARONS AU CHOCOLAT PREMIERE VERSION

 

Ha ha ha depuis que j'ai trouvé LA recette mes macarons sont une réussite a chaque fois!!!! C'est pourquoi g tenté cette fois quelques fantaisies et arrangements...

 

Pour la version tout chocolat

 

75g d'amande en poudre

80g de sucre glace

10g de cacao

2 blancs d'oeufs

40g de sucre

 

Pour le déroulement de la recette suivre ma première recette ici.

Il suffit juste d'ajouter le cacao au mélange amande-sucre glace. J'ai ajouté ici des pailettes dorées pour rester dans "l'esprit de Noel". Je les ai fourrés avec une simple ganache au chocolat.

 

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LES MACARONS AU CHOCOLAT DEUXIEME VERSION

 

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Recette identique j'ai juste ajouté quelques sucreries sur les coques nature.

 

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Je suis trop trop trooooooooooooop contente !!!!

Bon app' MIAM!!!!

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 21:08

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Ingrédients:

 

1/2 litre de lait
1 cuillère à café de vanille en poudre (ou liquide pour moi)
4 jaunes d'oeufs
125g de sucre semoule
50g de farine

 

Versez le lait dans la casserole, ajoutez la vanille en poudre puis portez à ébullition.

 

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Mettez les jaunes dans une seconde casserole et ajoutez le sucre en pluie.
Travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis incorporez la farine.

 

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Versez alors dans le lait chaud, sans cesser de remuer.
Faites cuire la crème sur feu doux, toujours en remuant. Versez ensuite la crème dans un saladier, filmez-la et laissez-la refroidir.

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 15:57

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Une succulente recette de brioche à dévorer ou dégustez de toute urgence!!!

 

Ingrédients:

 

500g de farine tamisée (ici T65)

3 œufs (moyens)

100 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

150 ml de lait

100 ml d'huile neutre (ici tournesol)

1 pincée de sel

1 càs de zestes d'orange non traitée

25g de levure de boulanger

 

Faire un puits dans la farine mélangée à la levure et y verser le mélange oeufs-sucre-lait. Pétrir en ajoutant peu à peu l'huile et assez longtemps pour obtenir une pâte souple et lisse, qui forme des bulles - on étire la pâte et on la replie sur elle-même pour qu'elle prenne un maximum d'air. Perso j'ai mis tous les ingrédients dans le robot mon nouvel ami qui s'est chargé de tout!!!!

Quand la pâte est pétrie et levée déposez-la sur un plan de travail huilé et la couper en deux sans trop la travailler. Couper ensuite  chaque pâton en trois dans la longueur et faire une tresse, puis une deuxième avec le deuxième pâton. Travailler avec des mains huilées. Disposer les deux tresses dans un plat rectangulaire de 20X30 cm, huilé et fariné, et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

 

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Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de lait et la saupoudrer de sucre de canne. Mettre au four pendant 20 minutes, puis baisser la température à 165°C et continuer la cuisson encore 15 minutes. Au besoin, couvrir la brioche d'une feuille d'aluminium pour que sa croûte ne brûle pas.

 

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Une mie moelleuuuuuuuuuuuse filante et parfumée, un pur bonheur qui vous emmènera au paradis dès le petit dej'....

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11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 19:35

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Reeeee!! Alors je vous présente aujourd'hui un gâteau tout spécial pour ma maman un peu au bout du rouleau :(

 

Ingrédients:

 

70 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

165 g de beurre

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

1 barquette de framboises

 

Préchauffez le four Th6 à 180°C, beurrez et farinez un moule à manqué. Les miens sont trop grand et la quantité de pâte n'était pas assez importante alors j'ai fait un peu de bricolage avec du papier alu!!

Tamisez la farine avec la levure dans une terrine puis ajoutez le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre fondu.

 

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Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez les délicatement au mélange précédent.

 

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Versez la moité de la pâte dans le moule à manqué, disposez dessus les framboises puis versez le reste de la pâte.Je me suis amusée à projeter du colorant rouge dessus, comme ça pour le fun...


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Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. (Un peu plus pour moi)

 

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Ensuite je me suis amusée à faire des décors avec du chocolat blanc coloré et du chocolat noir....

 

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Ce gâteau a un goût assez étrange... Déjà connu mais je ne saurais dire où....Bref il est bien fondant, et son goût tout doux contraste assez bien avec l'acidité de la framboise. Il n'est pas très léger comme gâteau, c'est clair, mais il est néanmoins très bon!!!

 

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:22

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Je suis trop contente!!! Je fais des progrès en esthétique de brioche lol ^ ^ La pâte est très facile à travailler ce qui permet un façonnage très facile et un rendu visuel parfait!!

La brioche de zabou vient de chez Fidji link

 

Ingrédients :


4 oeufs = 215 g

400 g de farine T45

1 c à c de sel

12 g d'eau de fleur d'oranger

40 g de sucre

15 g de sucre vanillé (2 sachets)

1 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)

125 g de beurre

1 oeuf battu et qqs amandes éffilées (j'en avais pas alors j'ai mis des graines de sésame)

 

 Verser les oeufs, le sel , les sucres, la fleur d'oranger la farine et la levure dans votre map ou le bol de votre robot

Pétrir la pâte , lorsque le pâton est formé inserer le beurre préalablement couper en dés et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Laisser lever la pâte environ 1.

 

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Façonner la pâte suivant la forme désiré , perso j'ai diviser la pâte en 5 pâtons de même poids pour façonner une brioche à 5 brins. Je vous mets les photos pour vous détailler les étapes mais une fois qu'on a compris le truc c'est très simple.

Il suffit de prendre le pâton le plus à droite et de le placer juste avant le pâton le plus à gauche. Celui-ci vient ensuite s'insérer au milieu. Puis croiser-le avec celui placé juste à sa gauche.

 

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Voilàààà après cette étape on recommence exactement comme le début!!

 

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Déposer ensuite votre pâte dans une cocotte bien beurrée, (ou tapissée de papier sulfurisé).

Laisser lever environ 1h à 1h30

 

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Badigeonner d'oeuf battu et parsemer d'amandes éffilées (ou de sucre en grain ou de graines de sésame)

 

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Cuisson dans four à 190°C - j'ai enfourné dans le four froid ma terrine et laissser 50 min

 

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 17:26

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Mmmmh miam miam!!! La nougatine est un de mes péchés mignons et ça faisait longtemps que je me demandais si je pouvais réussir à en faire moi-même... recette prise iciiiiii link

 

Ingrédients:


150 gr d'amandes entières
250 gr de sucre semoule


Mettre le sucre semoule dans une casserole avec 4 cuillère à soupe d'eau.
Haché grossièrement les amandes au mixeur.

 

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Cuire le sucre jusqu'a obtention d'une couleur auburn.

 

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Arreter la cuisson du caramel en plongeant le cul de la casserole dans de l'eau froide.
Ajouter les amandes hachées, mélanger (étape délicate pour moi mon caramel a refroidi trop vite et donc durci, j'ai dû remettre le mélange quelques secondes sur le feu) et mettre sur du papier sulfuriser sur votre plan de travail.
Recouper du papier sulfurisé et le mettre par dessus la nougatine comme sur le schémas ci-dessous.
  

 

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Prendre un rouleau de patisserie et étaler la nougatine qui est entre les deux feuilles de papier sulfurisé ( attention, comme la nougatine est chaude , le rouleau devien vite chaud malgrès le papier sulfurisé)
Une fois que c'est bien étalé laisser refroidir et couper la nougatine au couteau. Je voulais faire de beau carré mais ça a durci trop vite alors je les ai cassé à la main...

 

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Verdict: Miam!!!! De la nougatine comme je l'aime bien croquante au bon goût d'amande caramélisée...

Nettoyage de la casserole : Mettre de l'eau dans la casserole et faire bouillir jusqu'a ce que le caramel soit fondu et dilué dans l'eau. Comme dans le fond défois il reste des amandes hachées , je vous conseille de prendre une passoire au moment de verser l'eau bouillante dans votre évier histoire de ne pas boucher vos canalisations ce qui serait vraiment embétant !

 


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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 20:09

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Les california rolls c'est l'inverse des makis!!! Le riz est autour de la feuille d'algue de nori. Je les ai réalisé en même temps que les makis, avec le reste du riz.

 

du riz rond ordinaire ou spécial sushi

une demi feuille d'algue de nori

une omelette feuilletée japonaise

un concombre

du saumon

 

Alors pour les réaliser il vous faut préparer tout d'abord le riz vinaigré et L'omelette feuilletée japonaise.

Une fois que vous avez fait ça vous pouvez commencer la préparation!

 

Déposez  une feuille de film alimentaire sur votre makisu. Posez dessus la demi feuille d'algue de nori et recouvrez-la bien de riz. Parsemez de graines de sésame.

 

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Ensuite remettez une autre feuille de film alimentaire dessus et retournez le tout très délicatement de sorte que le riz se retrouve contre la natte de bambou et la feuille d'algue vers vous. Retirez le film et garnissez de vos ingrédients.

 

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Ensuite il ne vous reste plus qu'a rouler en gardant bien les ingrédients au centre.

 

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Mettez au frais, découpez et dégustez!!!!!

 

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 16:19

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Ah ha!!! Les voila les tous premiers makis de mes rêves!!! Pour une première je suis assez contente, apparemment je suis plus doué pour "rouler" que pour "macaronner" mdr

 

150 g de riz vinaigré (qui m'a servi à réalisé ces makis et les california rolls suivants....)

1 feuille d'algue de nori

1 avocat

du saumon

du thon

une sauce

 

Bref donc pour réaliser ces merveilles il vous faut d'abord réaliser la préparation du  riz vinaigré.

Ensuite il vous faut une feuille d'algue de nori que  vous allez déposer sur ce qu'on appelle un makisu cette sorte de natte en bambou qui sert à rouler les makis.

 

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Puis étalez un peu de riz sur la feuille (attention sa colle au doigts) en veillant à laisser une marge sur le bord haut pour pouvoir coller la feuille. Répartissez dessus vos ingrédients en ligne, sur la longueur de votre feuille.

 

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Ensuite viens l'étape la plus compliquée surtout pour les novices comme moi, le roulage!! Parvenir à faire un beau rouleau bien serré en emprisonnant les ingrédients à l'intérieur du riz. Mais avec le makisu c'est plus facile et bien pratique pour les "serrer" parfaitement. Il me restait un peu de riz alors j'ai fini par le plus simple du plus simple: une tranche de saumon sur du riz!!

 

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Emballez le rouleau dans du film alimentaire pour qu'il ne sèche pas et placez au frais. (Personnellement je ne l'ai pas fait je les ai fait pour le soir même). Puis avant de servir découpez des morceaux d'environ 2 cm à l'aide d'un couteau que vous passez sous l'eau froide à chaque découpe. J'ai ainsi obtenu 8 morceaux.

 

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Bon appétit!!!!!!

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