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  • : Le blog de Arts Kitchen
  • : Un blog gourmand et sans chichi pour partager des moments moelleux, chocolaté, fondant ou surprenant !!!
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  • Manon
  • Jeune fille de vingt et un ans dont le cœur balance entre art et cuisine... Simple et sincère, j'aime la vie en général. J'adore créer, innover inventer !!!
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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 19:44

2012-09-28 13.19.37

 

Voilà ce à quoi je pensais depuis des jours !! Je cherchais un gâteau à réaliser pour l'anniversaire de ma maman et que tous les goûts pourraient apprécier. Résultat: partie pour un faire un mixage de recette je suis tombée sur celle-ci qui m'a tellement plue que j'ai décidé de ne rien y changer!! Je n'avais pas de cercle à pâtisserie mais peu importe!! Avec un peu de débrouille je suis arrivée quand même à un super résultat. Ma solution? Du carton, du scotch et un peu d'huile de coude! Un vrai délice ^^

 

Ingrédients:

 

Dacquoise noix de coco et amande :
3 blancs d'oeuf
50 gr de sucre glace 

45 gr de poudre d'amande
35 gr de noix de coco
20 gr de farine
35 gr de sucre


Mousse au chocolat :
150 gr de chocolat dessert
3 oeufs
1 pincée de sel


Mousse à la framboise :
200 gr de coulis de framboise
4 feuilles de gélatine
100 gr de sucre
25 cl de crème liquide entière


Préparation de la dacquoise à l'amande et à la noix de coco :
Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, une fois qu'ils sont bien montés. Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige sucré et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le cercle à pâtisser, verser le mélange et étaler uniformément.
Faire cuire environ 20 minutes. Il faut que la dacquoise soit dorée. Attendre qu'elle refroidisse, puis la détacher du cercle à pâtisser délicatement et du papier sulfurisé, afin de faciliter le service, puis remettre la dacquoise dans le cercle à pâtisser. 

 

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Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau.
Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir.
Monter les  blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la dacquoise, lisser à la spatule et placer au frigo.

 

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Préparation de la mousse à la framboise :
Réaliser un coulis afin d'en obtenir 200 gr. Je ne sais plus combien j'avais de framboises surgelées au départ. Je pense, environ 250 gr.
Pour cela, mixer les framboises puis les passer au chinois afin d'en extraire le maximum de jus.
Détendre les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer sans faire bouillir le coulis de framboises et le sucre, mélanger pour homogénéiser le tout.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation précédente en remuant. Laisser tièdir.
Battre la crème liquide entière en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises. Lorsque la préparation est bien lisse, la répartir sur l'entremet. Mettre au frais au moins 4h.


Au dernier moment, démouler et décorer.

 

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Pour la décoration j'ai voulu quelque chose de raffiné mais simple, j'ai donc saupoudré mon gâteau de cacao non sucré pour éviter le glaçage et pour faire un rappel de la mousse au chocolat. Quelques framboise pour la couleur, du chocolat blanc pour le contraste et des billes chocolatés (chez Milka!!!) que j'ai pris soin de rendre festives avec une poudre irisée alimentaire. ^^

 

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Une alliance parfaite entre le chocolat et la framboise, la texture des mousses et du biscuit... Et un dessert pas trop sucré... BREF, une tueriiiiiie !!!!!!!!!

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C
*_*
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